Atayef (graikiniais riešutais arba grietinėle įdaryti blynai)

Afayef

Kad ir kas dar būtų nutikę mūsų gyvenime, kai atėjo laikas švęsti šventąjį Ramadano mėnesį, visada galėjome tikėtis, kad turėsime atajefą. Šventinius blynelius gaminome dviem būdais: įdaryti riešutais, sulankstyti, kepti ir patiekti karštus; arba suspaustas į kūgio formos kišenes ir užpildytas ashta – atšaldyta, saldinta krešuliu grietinėle – ir pistacijomis. Nebent netoliese būtų mano jauniausia sesuo Manal. Ji mėgo traukti atajefus tiesiai iš keptuvės ir dėti į burną, kol jie net nepasiekė puodo su aliejumi kepti arba šaldytuvo, kad atvėsintų.

Kai pasikeičiau istorijomis su kitais arabais iš Levanto, šis patiekalas labiau nei bet kuris kitas mums reprezentuoja Ramadaną. Iškepti tik iš vienos pusės ir porėti su puikiais, mažyčiais, į trupinius panašiais burbuliukais, atayef yra aksominiai minkšti indai įdarui ir sirupui ruošti. Receptas ir technika čia yra vienodai svarbūs: svarbiausia, kad blynai būtų gerai užsandarinti, prieš suspaudžiant blynus drėgnus. Kiekvienas komponentas gali būti paruoštas iš anksto, kad būtų galima greitai surinkti prieš patiekiant. (Rekomenduoju pasigaminti naminės aštos, nes parduotuvėje pirktos versijos būna per skystos ir ne taip gerai išsilaiko blynuose.) Jei planuojate gaminti abu įdarus, blynų tešlos ir žiedų sirupo kiekį padidinkite dvigubai.

Pateikta „Iš naujo atradus bendruomeninius Ramadano patiekalus, aš sugrįžau prie virėjos tikslo.

Šis receptas pritaikytas gavus leidimą iš Arabija: receptai iš arabo gyvenimo diasporoje Reem Assil, autorių teisės © 2022. Išleido Ten Speed ​​​​Press, Penguin Random House atspaudas. Nuotraukų autorių teisės © 2022, Alanna Hale.


Atayef (graikinių riešutų arba krešėjimo kremas – įdaryti blynai)


Atayef (graikiniais riešutais arba grietinėle įdaryti blynai)

Levanto arabams „šis patiekalas labiau nei bet kuris kitas simbolizuoja Ramadaną“, – rašo šefas Reemas Assil.

Išeiga: daro 24

Laikas:

3 valandos

Ashta variacijai:

  • 4 puodeliai nenugriebto pieno

  • 2 valg. cukraus, padalintas

  • 1 valgomasis šaukštas. šviežių citrinų sulčių ir daugiau, jei reikia

  • 1 valgomasis šaukštas. distiliuoto baltojo acto

  • 1½ šaukštelio. apelsinų žiedų vanduo

  • 1½ šaukštelio. rožių vanduo

  • 2 puodeliai riebios grietinėlės

  • 2 valg. kukurūzų krakmolo

  • ½ puodelio skrudintų pistacijų, smulkiai pjaustytų

Dėl graikinių riešutų variantų:

  • 2 puodeliai (6½ uncijos) graikinių riešutų

  • ¼ puodelio susmulkinto, nesaldinto kokoso

  • ¼ stiklinės cukraus

  • 1 arb. malto cinamono

  • 1 valgomasis šaukštas. apelsinų žiedų vanduo

  • 1 valgomasis šaukštas. rožių vanduo

  • 1 valgomasis šaukštas. šviežios citrinos sultys

Žiedų sirupui:

  • 2 puodeliai cukraus

  • 1 valgomasis šaukštas. apelsinų žiedų vanduo

  • 1 valgomasis šaukštas. rožių vanduo

Blynams:

  • 1½ šaukštelio. aktyvios sausosios mielės

  • 4 puodeliai universalių miltų

  • ⅔ stiklinės manų kruopų miltų

  • 1 valgomasis šaukštas. plius 1 arb. cukraus

  • 2 arb. kepimo milteliai

  • 1 arb. košerinė druska

  • 2 puodeliai nenugriebto pieno

  • 2 dideli kiaušiniai

  • Augalinis aliejus arba kitas neutralus aliejus, skirtas kepti

Instrukcijos

  1. Pasigaminkite aštos įdarą: ploną tinklelį sietelį išklokite marle ir padėkite ant dubens. Pastatykite arti viryklės.

  2. Į vidutinį puodą ant vidutinės ugnies supilkite pieną ir virkite, dažnai maišydami, kol vos vos užvirs. Nedelsdami įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą cukraus, citrinos sulčių, acto ir apelsinų žiedų bei rožių vandens. Pienas turi iš karto pradėti skilti į varškę. Sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio, tada, naudodami kiaurasamtį, perkelkite visą varškę nuo skysčio paviršiaus į marle išklotą sietelį. Nuimkite puodą nuo ugnies. (Pasilikti išrūgas kitam naudojimui).

  3. Tame pačiame puode išplakti grietinėlę, kukurūzų krakmolą ir likusį cukrų. Padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite, dažnai plakdami, kol mišinys sutirštės, maždaug 4 minutes. Nukelkite nuo ugnies, tada įmaišykite pertrintą varškę, išmeskite marlę ir pasilikite dubenyje susikaupusias surinktas išrūgas kitam naudojimui. Jei sukrešėjęs grietinėlės mišinys yra gumbuotas, pertrinkite jį per ploną tinklelį sietelį ir į dubenį, tada uždenkite paviršių plastikine plėvele, kad nesusidarytų odelė. Prieš naudojimą perkelkite į šaldytuvą bent 1 valandai arba laikykite sandariame inde iki 1 savaitės.

  4. Pagaminkite graikinių riešutų įdarą: virtuviniu kombainu sumaišykite graikinius riešutus, cukrų, kokosą, cinamoną ir ankštinius riešutus, kad susidarytų smulkūs trupiniai. Pabarstykite apelsinų žiedus ir rožių vandenį ir trumpai pulsuokite, kol tolygiai sudrėkinsite. (Venkite per daug apdoroti, nes susidarys pasta.) Perkelkite mišinį į vidutinį dubenį ir atidėkite.

  5. Paruoškite žiedų sirupą: į švarų vidutinį puodą, pastatytą ant vidutinės ugnies, įpilkite cukraus, citrinos sulčių ir 1 puodelį vandens. Užvirinkite, dažnai maišydami, kol cukrus ištirps. Sumažinkite ugnį, kad neužvirtų, ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol skystis sutirštės iki sirupo, padengiančio šaukšto nugarėlę, maždaug 7 minutes. Įmaišykite likusius apelsinų žiedus ir rožių vandenį ir virkite dar 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite atvėsti iki kambario temperatūros. (Sirupą galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3 mėnesių.)

  6. Tuo tarpu pagaminkite blynų tešlą: nedideliame dubenyje ištirpinkite mieles 1½ puodelio šilto (apie 100 °F) vandens; atidėkite, kol mišinys suputos, apie 5 minutes.

  7. Vidutiniame dubenyje sumaišykite universalius miltus, manų kruopų miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską, atidėkite. Dideliame dubenyje suplakite pieną, kiaušinius ir rezervuotą mielių mišinį, tada įmaišykite miltų mišinį, kad susidarytų vientisa tešla. Atidėkite kambario temperatūroje, burbuliuojant, apie 30 minučių arba perkelkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 24 valandų.

  8. Kepkite blynus: šalia viryklės padėkite didelę kepimo skardą kartu su švariu indų rankšluosčiu. Didelę keptuvę lengvai patepkite aliejumi ir padėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Kai įkaista, į keptuvę supilkite ¼ puodelio tešlos ir pasukite, kad susidarytų 6 colių blynas. Kepkite, kol apačia pradės ruduoti, ant viršaus susidarys burbuliukai ir išnyks tešlos blizgesys, maždaug 2 minutes. Nevartydami plona mentele perkelkite blyną, iškeptą puse žemyn, ant kepimo skardos. Kepdami likusią tešlą uždenkite rankšluosčiu (blynams atvėsus, jie gali būti sukrauti).

  9. Jei surenkate ashta atayef: sujunkite blyno kraštus, kad susidarytumėte pusmėnulio formą, tada suimkite vieną kraštą, kad užsandarintumėte ir suformuotumėte kūgį. Pakartokite, suformuokite ir suspauskite visus blynus. Į kiekvieną įpilkite 2–3 šaukštus rezervuotos aštos, tada perkelkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių ir iki 2 valandų.

  10. Kai būsite pasiruošę patiekti, uždėkite groteles ant didelės kepimo skardos ir padėkite ją prie darbo paviršiaus. Po vieną kiekvieno atšaldyto atayef atvirą kreminę pusę įspauskite į pistacijas ir perkelkite į kepimo skardą. Kepinius apšlakstykite rezervuotu cukraus sirupu, perkelkite į serviravimo lėkštę ir patiekite šaltai.

  11. Jei surenkate graikinių riešutų atayef: sujunkite blyno kraštus, kad susidarytumėte pusmėnulio formą, tada suimkite vieną kraštą, kad užsandarintumėte ir suformuotumėte kūgį. Pakartokite, suformuokite ir suspauskite visus blynus. Į kiekvieną kūgį įdėkite po 2 valgomuosius šaukštus graikinių riešutų įdaro ir suspauskite, kad blynas įsikištų į uždarą kišenę.

  12. Padėkite groteles ant didelės kepimo skardos ir padėkite ją prie viryklės. Didelę lėkštę išklokite popieriniais rankšluosčiais ir padėkite ją prie viryklės. Į nedidelį dubenį pripildykite pistacijų.

  13. Įdėkite storadugnį puodą su gruzdinimo termometru ir įpilkite aliejaus iki 3 colių gylio. Virkite ant vidutinės ugnies, kol aliejus pasieks 350 ° F. Vienu metu kepkite du pusmėnulius, kepdami iki rudos ir traškios iš abiejų pusių, iš viso apie 4 minutes. Žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kol toliau kepsite likusius pyragus. Trumpam pamerkite šiltą atayef į rezervuotą žiedų sirupą, tada perkelkite ant grotelių. Kai sirupas susigers, perkelkite atayef į serviravimo lėkštę ir patiekite šiltą arba kambario temperatūroje.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.