Arepas iš „Encanto“ yra pagrindinis Kolumbijos produktas

Arepas iš „Encanto“ yra pagrindinis Kolumbijos produktas

(CNN) – „Jūs ką tik išgydėte mano ranką arepa con queso“, – filme „Encanto“ pasakoja Mirabel Madrigal savo mamai Džuljetai, laikydama sūrią arepą – apvalų kukurūzų pyragą.

„Su meile pagydžiau tavo ranką“, – atsako Džuljeta.

„Encanto“, šiemet pelnęs „Oskarą“ už geriausią animacinį filmą, seka stebuklingą Madrigalų šeimą, kuri visos, išskyrus Mirabelę, turi supergalių. Nors filmo temos yra pagrįstos šeima ir meile, jo pagrindai yra įsišakniję Kolumbijos kultūroje, kuri apima arepos akcentavimą kaip esminę jos virtuvės dalį.

„Jie yra tarsi visiškai patogus maistas, nors tai tarsi kasdienio raciono dalis ir labai svarbi mūsų kasdienės kultūros dalis“, – sakė Carmen Angel, virėja ir Carmen restoranų Kartachenoje ir Medeljine (Kolumbija) bendrasavininkė. .
Pasak Alejandro Osorio, Niujorke įsikūrusio restorano Arepa Lady, kurio vietos yra Kvinso ir Bruklino rajonuose, bendrasavininkis, kolumbiečiai laiko savo duona arepas. Tradiciniai pyragaičiai valgomi valgio metu visą dieną ir, nors juos galima paruošti įvairiais būdais, iš esmės arepas yra kukurūzų miltai.

Kukurūzai buvo nikstamalizuoti, tai yra, naudojant kalkinį vandenį, pašalinamas kietas kukurūzų išorinis apvalkalas. Kukurūzai suminkštėję, su trupučiu druskos sumalami į tešlą ir formuojami plonas paplotėlis, kepamas ant žarijų“, – pasakojo Angelė.

Kokią arepą valgote, priklauso nuo to, kokios rūšies kukurūzai naudojami, kas dedama į tešlą ir nuo Kolumbijos regiono, iš kurio kilęs receptas.

Saldesnė arepa, vadinama chopa arepa, gaminama iš šviežių saldžiųjų kukurūzų. Osorio teigimu, tokiame restorane kaip Arepa Lady šios arepos gali būti patiekiamos su sviestu ir sūriu arba paprašius, mėsa gali būti sulankstyta viduje. Užkandinėje taip pat patiekiami arepas de queso, pavyzdžiui, tai, ką Mirabel valgė „Encanto“, kurie gaminami su mocarela tešloje.

Kolumbijos pakrantėje vietiniai kepa arepą su kiaušiniu viduje, sakė Osorio. Osorio gimtajame Medeljino mieste patiekalas dažnai parduodamas kaip gatvės maistas, patiekiamas su kondensuotu pienu kaip užpilas.

Angelo teigimu, arepos universalumas byloja apie tai, kaip ji prieinama visų tipų kolumbiečiams. Ji pridūrė, kad daugybė jo variantų taip pat parodo, kaip patiekalai, kurių šaknys yra vietinių žmonių mityba, ir toliau klestėjo tarp šiuolaikinių maisto pritaikymų.

„Manau, kad arepos yra tarsi vienas iš maisto produktų, kurį kasdien valgys beveik kiekvienas kolumbietis, nepaisant savo (socialinės ir ekonominės) padėties, nepaisant to, kur jie gyvena, kokia religija“, – Angelas. sakė.

Gydomoji galia

Be kultūrinio ryšio, arepos taip pat yra maistinės naudos šaltinis, nes juose yra vitaminų C ir A. Šios dvi pagrindinės maistinės medžiagos padeda palaikyti imunitetą ir akių sveikatą, teigia Andie Lee Gonzalez, registruotas dietologas, įsikūręs Palmview mieste, Teksase. Ji pridūrė, kad vitaminas C suteikia antioksidantų ir sukuria imuniteto kelią, o vitaminas A palaiko tinklainės sveikatą ir regėjimą.

Arepos porcijoje bus apie 15–20 gramų angliavandenių, todėl Gonzalezas siūlo pridėti daržovių, neriebaus dienoraščio arba lieso baltymų šaltinio, kad arepa būtų subalansuotas maistas.

Nors arepos gali neišgydyti žaizdos kieno nors rankoje, kaip filme „Encanto“, Gonzalezas teigė, kad filmo žinutė apie patiekalą slypi tame, kaip „pagrindinis maistas mūsų kultūrose yra mūsų gyvenimo dalis“.

The Joint, arepa su plėšyta jautiena, pupelėmis, saldžiais augalais ir sūriu, yra ypatingai Ceci Arepa Joint mieste East Meadow, Niujorke.

The Joint, arepa su plėšyta jautiena, pupelėmis, saldžiais augalais ir sūriu, yra ypatingai Ceci Arepa Joint mieste East Meadow, Niujorke.

Raychel Brightman / Newsday RM / Getty Images

„Kai pamačiau tą filmo dalį, tai tikrai atskleidžia, kaip mūsų ispanų ir lotynų bendruomenė naudoja maistą sielai gydyti“, – sakė Gonzalezas.

Arepas de Queso

(Kolumbijos sūrio arepas)

Sūrio arepas galite pasigaminti patys, vadovaudamiesi virėjos Carmen Angel receptu. Angelas naudoja kolumbietišką queso Paipa, bet mocarela yra puikus pakaitalas. Išbandykite arepas kaip užkandį su kiaušinienė per pusryčius arba su savo pasirinktais priedais (pvz., avokadu, chorizo, kepta vištiena ir pomidoru) Kolumbijos įkvėptiems pietums.

Padaro 6 arepas

Paruošimo ir kepimo laikas: 25 minutės

Ingridientai

• 1 puodelis kukurūzų miltų

• ½ arbatinio šaukštelio druskos

• 1/3 stiklinės šilto vandens

• 1/3 stiklinės pieno

• 3 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinto iki kambario temperatūros, plius dar keptuvėms

• 1 puodelis tarkuotos mocarelos (arba kito tirpstančio pusiau kieto sūrio, pvz., Gruyère arba fontina)

• Daugiau sūrio tirpinimui arepos viduje (nebūtina)

Instrukcijos

1. Vidutiniame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus su druska ir šiltu vandeniu ir rankomis išmaišykite, kad susidarytų masė arba tešla.

2. Supilkite pieną ir toliau maišykite.

3. Įmaišykite 3 šaukštus sviesto, gerai išmaišykite, tada įdėkite 1 puodelį sūrio ir išmaišykite.

4. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-mažos ugnies.

5. Padalinkite masę į 6 „paplotėlius“ arba diskus, abiem rankomis įsitikinkite, kad diskai yra vienodi ir yra ne daugiau nei ½ colio storio.

6. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir patraukite, kad padengtumėte keptuvės dugną.

7. Kepkite arepas 5–6 minutes iš kiekvienos pusės arba kol gražiai apskrus. Nuimkite nuo ugnies.

8. Jei pageidaujate, peiliu atsargiai atidarykite arepas dar šiltas ir užpilkite daugiau pasirinkto sūrio. Norėdami ištirpinti papildomą sūrį, įdarytas arepas įdėkite į skrudintuvą arba grąžinkite į keptuvę ant silpnos ugnies.

Receptą pateikė Carmen Angel iš Carmen restoranų grupės Kolumbijoje.

Viršutinė antraštė: 2022 m. sausio 27 d. Niujorko Kvinso miestelio restorano Arepa Lady virtuvėje virėjas ruošia arepas.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.