Aplinkosauginė mityba: 3 dalykai, kuriuos reikia žinoti apie antioksidantus Madison.com receptai, maistas ir maisto gaminimo patarimai

Aplinkosauginė mityba: 3 dalykai, kuriuos reikia žinoti apie antioksidantus  Madison.com receptai, maistas ir maisto gaminimo patarimai






patiekalas-mityba-20220425

Jei įmanoma, stenkitės gauti antioksidantų iš maisto, kurį valgote.


Dreamstime / TNS


Antioksidantai yra mitybos tema, kuri išliko galia dešimtmečius, kai ateina ir išnyksta kitos mitybos tendencijos. Kodėl? Nes nors antioksidantai kartais gali būti per daug reklamuojami, už tai slypi tikroji medžiaga.

Antioksidacinė veikla

Antioksidantai neutralizuoja laisvuosius radikalus – medžiagas, kurios natūraliai atsiranda organizme, tačiau gali pažeisti ląsteles ir DNR.

„Antioksidantai yra tiesiog junginiai, apsaugantys ląsteles nuo oksidacijos – arba laisvųjų radikalų poveikio – ir jų randama visur aplink mus, daugelyje maisto produktų ir gėrimų rūšių“, – sako Sietle įsikūrusi registruota dietologė Ginger Hultin, MS, RDN. , „Champagne Nutrition“ savininkas ir „Anti-uždegiminės dietos patiekalų ruošimas“ ir „Kaip valgyti norint įveikti ligą kulinarijos knygos“ autorius.

Hultinas atkreipia dėmesį, kad organizmas yra nuolatiniame sraute ir jam reikia antioksidantų, kurie padėtų natūraliai numalšinti oksidaciją, kuri vyksta tiesiog gyvenant – kvėpuojant, metabolizuojant, detoksikuojant. „Šie procesai sukuria natūralią laisvųjų radikalų žalą, o pusiausvyra yra ta, kad antioksidantų gauname iš maisto, kurį valgome“, – sako ji.

Žmonės taip pat skaito…

Mūsų kūnai puikiai kontroliuoja laisvuosius radikalus, gamindami savo antioksidantus, tačiau netinkama mityba ir cigarečių dūmų, taršos, radiacijos ir aplinkos toksinų poveikis gali pagaminti daugiau laisvųjų radikalų nei jūsų kūnas gali atlaikyti. Atsiradusi oksidacija gali paspartinti senėjimą ir padidinti širdies ligų, 2 tipo diabeto, Alzheimerio, Parkinsono ligos ir vėžio riziką.

Priešingai, antioksidantų perteklius taip pat gali būti oksidatorius, o oksidacija ne visada yra blogai, sako Michelle Averill, Ph.D., RDN, Vašingtono universiteto profesinių ir sveikatos mokslų docentė. „Visa tai yra sistema, ir mums reikia oksidantų ir antioksidantų pusiausvyros“, – sako ji. „Kai mūsų organizme padaugėja oksidantų, tai ne visada yra neigiama, kartais oksidantai yra atsakas į kažką, kas vyksta mūsų sistemoje, ir tai liepia mūsų kūnui ką nors daryti.

Kaip rasti antioksidantų

Kai kurias maistines medžiagas ir fitochemines medžiagas kartais vadiname antioksidantais, tačiau tiksliau sakyti, kad jie turi antioksidacinių savybių. Pavyzdžiui, vitaminas C vaidina svarbų vaidmenį gaminant kolageną, neurotransmiterius ir tam tikras organizmo aminorūgštis – jis taip pat veikia kaip svarbus antioksidantas.

„Vitaminuose ir mineraluose yra antioksidantų, įskaitant beta karotiną ir vitaminus C ir E, tačiau iš tikrųjų yra tūkstančiai antioksidantų junginių“, – sako Averill. „Pavyzdžiui, visų rūšių polifenoliai arbatoje, kavoje, uogose ar šokolade. Be daugelio kitų, jie turi flavanolių, proantocianidinų ir antocianinų.

Mineralai selenas ir manganas taip pat turi antioksidacinių savybių ir tai tik ledkalnio tipas. Averill teigia, kad gali būti šimtai tūkstančių junginių, turinčių antioksidacinių savybių.

Maistas ar papildai?

Ar turėtumėte gauti antioksidantų iš papildų? Trumpas atsakymas yra ne, iš dalies todėl, kad gali būti per daug gero dalyko. Dešimtajame dešimtmetyje buvo daug įspūdžių dėl antioksidantų papildų, kol mokslininkai nustatė, kad didelės dozės padidino pavojų sveikatai, pvz., padidino plaučių vėžio riziką rūkantiems, vartojantiems beta karotiną, arba tiesiog nedavė lauktos naudos. Beveik neįmanoma gauti per daug antioksidantų su maistu, ir nėra įrodymų, kad antioksidantų papildų vartojimas veikia taip pat, kaip valgant maistą, kuriame gausu antioksidantų.

„Tai nereiškia, kad mes specialiai vartojame X mikroelementus, kad padidintume antioksidantų kiekį mūsų organizme. Tai yra tai, kad mes valgome maistą, kuris palaiko antioksidantų pusiausvyrą organizme “, – sako Averill. „Negalite įveikti antioksidantų ir oksidantų disbalanso naudodami papildus, bet tikrai yra mitybos modelių, kurie skatins pusiausvyrą ir modelius, kurie skatintų disbalansą“, – sako Averill. „Tačiau sunku pasakyti, kad visa tai yra dieta. Jei kas nors valgo nesveiką maistą ir turi disbalansą, kaltininkas taip pat gali būti aplinkos veiksniai.

Kiekvienas antioksidantas atlieka skirtingą funkciją ir nėra keičiamas, todėl svarbu su maistu gauti daugybę antioksidantų, skaidulų ir kitų maistinių medžiagų. Vaisiai, daržovės, sveiki grūdai, pupelės ir lęšiai, riešutai ir sėklos, žolelės ir prieskoniai, kava ir kakava, žalioji ir juodoji arbata turi antioksidacinių junginių. Bendras vardiklis? Visi jie yra augalinis maistas.

„Žmonės būtų nustebinti, kiek antioksidantų jie gali gauti natūraliai su maistu“, – sako Hultinas. „Paprasčiausiai valgydami įprastesnį maistą, pavyzdžiui, morkas, obuolius, svogūnus ar petražoles, galite gauti daugybę stiprių antioksidantų.“

„Environmental Nutrition“ yra apdovanojimus pelnęs nepriklausomas informacinis biuletenis, kurį parašė mitybos ekspertai, siekiant suteikti skaitytojams naujausią, tikslią informaciją apie sveikatą ir mitybą aiškia, glausta anglų kalba. Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite www.environmentalnutrition.com.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.