Alton Brown dar kartą peržiūri receptų talpyklą naujoje kulinarijos knygoje

Alton Brown dar kartą peržiūri receptų talpyklą naujoje kulinarijos knygoje

Altonas Brownas pastaruosius kelerius metus nenaudojo senų „gerų valgių“ receptų, nes jie buvo blogi. Na, bent jau ne visi. Jis sako, kad yra tas lėtos viryklės lazanijos receptas, kuris yra vienas nekenčiamiausių jo repertuare, bet apie tai vėliau.

Brownas nusprendė dar kartą peržiūrėti savo talpyklą, kad apmąstytų, kaip pasikeitė maisto pasaulis po to, kai prieš daugiau nei 20 metų buvo pradėtas jo firminis maisto tinklo šou. Tada sous vide užsiimdavo tik keli pateptieji prabangiųjų valgių pasaulyje. Dabar kiekvienas gali gauti padorų panardinamą cirkuliacinį siurblį, pristatytą per naktį iki namų durų už maždaug 100 USD. Sudedamųjų dalių prieinamumas sprogo. Šiomis dienomis net pagrindiniai bakalėjos parduotuvėse yra tokių prieskonių kaip žagreniai ir Alepo pipirai.

Ir, svarbiausia, pasikeitė žmonių požiūris į maisto gaminimą. Jie yra labiau linkę į nuotykius, labiau linkę leisti laiką mokydamiesi virtuvėje.

„Jei prieš 10 metų būčiau paskelbęs receptą, pavadintą „Gochujang“, žmonės būtų pamanę, kad esu išprotėjęs“, – sako 59 metų Brownas.

Book_Cover_GoodEatsFinalYears.jpeg

© „BrainFood Industries“, 2022 m

Jis nesibaimina įtraukti korėjietiškos raugintos raudonojo čili pastos į savo naujausią kulinarijos knygą „Geras maistas: paskutiniai metai“ (Abrams, 432 p., Išleista dabar). Tikruoju Alton Brown būdu jis paaiškina, kas yra pagardas ir kaip jis gaminamas, ir naudoja jį recepte (dolsot bibimbap atrodo nuostabiai).

„Supratimas prilygsta galiai“, – sako jis. „Jūs turite galią nugalėti savo baimes, todėl galite pasitikėti, jei žinote, kas vyksta.“

„Good Eats: The Final Years“ chronologiškai suskirstyta pagal „Good Eats: Reloaded“ ir „Good Eats: The Return“ sezonus, nes „Negalėjau sugalvoti geresnio būdo juos sutvarkyti“, – rašo Brownas.

Savo naujoje kulinarijos knygoje Altonas Brownas pateikia savo geriausių pyragaičių receptą.  „Tai yra 2.0 pyrago versija – pakeitus kepimo procedūrą, gaunamas oey-gooey pyragas, kuris gerokai skiriasi nuo originalaus“, – rašo jis.

Savo naujoje kulinarijos knygoje „Geras valgymas: paskutiniai metai“ Altonas Brownas pateikia savo geriausių pyragaičių receptą – vieną iš beveik 150 pateiktų receptų. „Tai yra 2.0 pyrago versija – pakeitus kepimo procesą, sukuriamas oey-gooey pyragas, kuris labai skiriasi nuo originalo“, – rašo jis.

© „BrainFood Industries“, 2022 m

Puslapiuose yra apie 150 receptų, kuriuose gausu maisto istorijos ir mokslo, pabarstyti Browno sąmoju ir sardonišku humoru. Skyriuje apie paprastą keptą vištieną Brownas apgailestauja, kad ant stalviršių stovi stiklinės prieskonių lentynos („Jei galėčiau, išnaikinčiau juos iš Žemės planetos, jei galėčiau. Tobulindamas vištienos parmezano receptą, Brownas rašo apie tai, kaip sunkiai išmoko, kad senesni Pyrex kepimo indai buvo gaminami iš borosilikatinio stiklo, kuris atlaikė greitus temperatūros pokyčius po broileriu, o naujesnėje formulėje naudojamas natrio kalkių stiklas, kuris ne .

Skyriuje „Prarastas sezonas“, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas niekada nerodytam „Reloaded“ 3 sezonui, Brownas pateikia atsakymą į savo daug piktavališkos lėtos viryklės lazanijos receptą. Tiems, kurie nėra susipažinę, lėtos viryklės recepte naudojami makaronų, daržovių ir mėsos sluoksniai kartu su ožkos pieno milteliais, o sūrio užpilui apkepti reikia naudoti propano degiklį.

„Tai nėra geras patiekalas“, – sako Brownas. „Protingas ne visada yra protingas“.

Jo naujoji versija, kuri apima kelis puslapius ir baigiasi „The Final Lasagna“, yra pati lazanija, sako jis. Jis rekomenduoja pailsėti tarp ragù alla bolognese gaminimo ir galutinio patiekalo surinkimo, nes tai yra „gana darbo“.

„Aš baigiau su lazanija“, – sako Brownas. “[This] yra būdas tai padaryti. Galiu nueiti. Aš atsipirkau“.

Brownas rengia knygų turą, aplankydamas apie tuziną miestų. Jei eisite, galbūt išgirstumėte, kas klausia apie jo garsiuosius patarimus – pavyzdžiui, įdėkite majonezo, kad gautumėte kreminę kiaušinienę, arba užpilkite makaronus šaltame vandenyje. Bet koks jo didžiausias patarimas, jo teigimu, didžiausias dalykas, kurį galite padaryti, kad pagerintumėte savo gaminimą?

„Perskaitykite receptą“, – sako jis. „Sėskis ir skaityk. Nevirti. Nepradėkite rinkti puodų ir keptuvių. Jei reikia, užsirašykite. … Tai nėra labai įdomu, bet tai visiškai tiesa.

„Geras maistas: paskutiniai metai“ yra ne tik ketvirtoji franšizės kulinarinių knygų serijos dalis: tai paskutinė. Brownas sako, kad baigė su įspūdingu šou – bent jau kol kas – ir nefilmuos 3 „Good Eats: Reloaded“ sezono.

Tačiau kol gerbėjai nenutirpsta greičiau nei Gruyère’as fondiu, tai nereiškia, kad jis baigė pramogauti.

„Geležinis virėjas“, ilgą laiką mėgiamas už tai, kad virėjai kovoja tarpusavyje, nenuspėjamai konkurencijai, „Netflix“ bus paleistas iš naujo birželio 15 d.

Brownas grįš kaip vedėjas kartu su naujoke Kristen Kish, kurią galite prisiminti kaip 10 sezono „Top Chef“ nugalėtoją. Ir, žinoma, joks „Geležinio šefo“ pasirodymas neapsieitų be Marko Dacascoso, kuris vėl atliks „Pirmininko“ vaidmenį.

Štai orkaitėje keptos asagnos receptas iš Alton Brown:

Jūs taip pat galite sukurti šią nuostabią orkaitėje keptą lazaniją, jei laikysitės Altono Browno recepto.

Jūs taip pat galite sukurti šią nuostabią orkaitėje keptą lazaniją, jei laikysitės Altono Browno recepto.

© „BrainFood Industries“, 2022 m

Paskutinė lazanija

Išeiga: Viena 9 × 13 colių keptuvė (6–8 porcijos)

INGRIDIENTAI:

  • 1 svaras (454 g) sausų lazanijos makaronų
  • 1 svaras (454 g) šviežio mocarelos sūrio, supjaustyto 1⁄4 colio storio
  • 2 puodeliai (335 g) Ricotta sūrio (naminis, priešingas)
  • 1⁄4 puodelio riebios grietinėlės
  • 1⁄2 arbatinio šaukštelio košerinės druskos
  • 1⁄2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 puodelis (100 g) šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
  • 8 puodeliai Bolonijos kilimas (priešais)
  • viena 9 × 13 colių kepimo indas
  • vienas 4 uncijų kaušas

KRYPTYS:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 F, o orkaitės grotelės yra vidurinėje padėtyje.

2. Sudėkite makaronus į 9 # 13 colių kepimo indą ir užpilkite tiek karšto vandens, kad apsemtų. Atidėkite, kol taps lankstus, 20–30 minučių. Nusausinkite ir atskirkite makaronus ir atidėkite. Išdžiovinkite kepimo indą.

3. Mocarelą dėkite tarp dvigubo storio popierinių rankšluosčių sluoksnių ir palikite 20 minučių sudžiūti. Tada suplėšykite kąsnio dydžio gabalėliais ir atidėkite.

4. Vidutiniame dubenyje sumaišykite rikotą, grietinėlę, druską ir pipirus.

5. Dideliu (4 uncijų) samčiu išpilstykite ir kepimo indo dugną patepkite 1/2 puodelio Bolonijos padažo. Ant viršaus uždėkite makaronų sluoksnį, tada makaronus paskleiskite 1/3 puodelio rikotos mišinio. Pabarstykite 1/2 puodelio mocarelos ir pabarstykite 2 1/2 šaukšto parmezano.

6. Kitą sluoksnį pradėkite nuo maždaug 1 puodelio padažo, aptepkite samčio dugnu, po to – makaronus, rikotą, mocarelą ir parmezaną. Kai baigsis makaronų sluoksnis, gausiai užpilkite padažu, tada likusią mocarelą ir parmezaną.

7. Lengvai apipurkškite 15 x 20 colių aliuminio folijos gabalėlį nepridegančiu kepimo purškalu. Tvirtai uždenkite lazaniją folija, tepimo puse žemyn, tada padėkite kepimo skardą ant pusės skardos. Pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol padažas pradės burbuliuoti, o lazanijos centras bus apie 150 F, 30–45 minutes. Nuimkite foliją ir toliau kepkite, kol viršus taps giliai rudas ir traškus, dar 20–30 minučių.

8. Išimkite lazaniją ir atvėsinkite ant grotelių 20 minučių prieš patiekiant.

Altono Browno pastabos:

Sakyčiau, didžiausias palankumas pasiekiamas maždaug po 3 dienų šaldytuve.

Jei rimtai, tai viskas. Kitokio man net nemini.

Recepto ištrauka iš naujos Altono Browno knygos Good Eats: The Final Years, kurią išleido leidykla Abrams. Teksto autorių teisės © 2022, Alton Brown.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.