Aji Verde receptas – Peru aštrus žalias padažas, veganiška versija

aji verde Peruvian spicy green sauce in bowl
aji verde Peru aštrus žalias padažas, patiekiamas su Peru kepta lašiša, avokado agurkų salotomis, kalendros laimo ryžiais, saldžiųjų bulvių gruzdintomis bulvytėmis ir salsa criolla

Kartą kažkas mane supažindino su pollo a la brasa, ta giliai kvapnia Peru vištiena, kuri kepama ant iešmo ant malkų ugnies. Nors aš maniau, kad vištiena buvo gana gera, būtent kartu esantis žalias padažas AJI VERDE mane taip apsėsė, kaip jau daugelį metų nebuvau apsėstas nė vieno maisto.

Tai priėjo prie taško, kad beveik kas savaitę eidavau į šalia manęs esantį restoraną „pollo a la brasa“, pažodžiui pavadintą „Pollo a la Brasa“. tik dėl padažo. Mano užsakymas pamažu keitėsi pusiausvyra, kol vos užsisakiau vištienos – kaip tiesiogine prasme, ar galiu tiesiog užsisakyti vienas vištienos šlaunelė? – ir sumokėti grynaisiais už papildomas 8 uncijas Aji Verde, nes to net nėra meniu.

aji verde Peru aštrus žalias padažas maišytuve

Kas yra Aji Verde

Aji Verde pažodžiui iš ispanų į anglų išvertus reiškia „žalioji čilė“. Iš esmės aji verde yra labai ryškiai žalias perujietiškas padažas, pagamintas daugiausia iš žalių žolelių, aitriųjų čili pipirų, daug česnako ir keleto kitų ingredientų, kurie prideda umami.

Aji Verde dažnai patiekiamas su ta Peru kepta vištiena pollo a la brasa, tačiau ji pasirodo ant stalo kaip bendras pagardas prie daugelio Peru patiekalų. Nejuokauju sakydama, kad Aji Verde dedu į viską, nuo ryžių iki kiaušinių iki bulvyčių.

Peru žmonės gamina aji verde su žolelėmis ir čili pipirais, kurie yra vietiniai jų regione. Žolė vadinama huacatay, o čili pipirai yra aji amarillo ir aji panca. Kartais vadinama Peru juodąja mėta arba laukine medetka, žolė kilusi iš Peru kalnų, tačiau auga ir kituose Pietų Amerikos regionuose. Huacatay yra intensyviai aromatinga žolė, pasižyminti baziliko, kalendros ir mėtų kvapo profiliu. Ilgais lapais jis atrodo panašus į vietnamietišką rau aviną, nors skoniu visai nepanašus.

Čia, JAV, nėra lengva prieiti prie šviežių huacatay, aji amarillo ir aji panca, tačiau turime kalendros ir mėtų kaip žolelių ir jalapeño bei serrano pipirų, todėl dauguma žmonių čia naudoja Aji Verde.

Prieš keletą metų vietinis ūkininkas čia, pietų Kalifornijoje, turėjo šviežių huacatay, ir toliau trumpą laiką siūlo jį vasarą. Daugiau informacijos apie tai, kur ir kaip gauti ingredientų, rasite toliau pateiktuose skyriuose.

aji verde Peru aštrus žalias padažas dubenyje

Ko jums reikia Aji Verde

Aji Verde yra 8–10 ingredientų šablonas, kurį galite koreguoti, kad atitiktų jūsų asmeninius skonio pageidavimus. Toliau pateikiamas bendrųjų ingredientų tipų sąrašas, o konkretūs receptai yra jūsų receptas. Toliau pateiktas receptas yra mano mėgstamiausia versija po daugelio kartojimų per daugelį metų, kartais keli to paties valgio variantai kaip bandymas.

Apskritai, Aji Verde jums reikės šių ingredientų:

  • kalendra
  • huacatay, Peru juodoji mėta arba įprasta mėta
  • česnako
  • svogūnų, pavyzdžiui, žaliųjų svogūnų ar bet kokio tipo apvalių svogūnų
  • aitriųjų pipirų, pavyzdžiui, jalapeno ar serrano, ir, jei turite prieigą prie Peru ingredientų, aji amarillo
  • citrinos sultys ir žievelė, citrinos arba laimo
  • aliejaus ar riebalų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, majonezo ar net avokado
  • stiprus sūrus sūris, pavyzdžiui, cotija, cituojamas freska, feta, parmezanas arba maistinės mielės, kurias naudoju gamindamas šį padažą 100% augalinės (veganiškos)
aji verdes iš restoranų: pollo a la brasa, cavaman virtuvė, pollos al brasero

Jei perujietiškame restorane valgėte Aji Verde, ypač su žolelėmis ir prieskoniais marinuota kepsnine vištiena, vadinama pollo ala brasa, tikriausiai gaminote Aji Verde su majonezu ir sūriu. Galite naudoti abu šiuos ingredientus ir išlaikysite savo aji verde gana tradicinį.

Tačiau mano versijoje aji verde nenaudojamas įprastas majonezas ar sūris. Dauguma majonezo gaminami su kiaušiniais. Paprastai aš MYLIU kiaušinius. Tačiau kiaušiniai yra majoneze neapdorotas ir aš mirtinai bijau žalių kiaušinių. (Pasakojimas kitai dienai.) Radau augalinį majonezą, kuris man patinka. Kadangi mažinu pieno produktų vartojimą, taip pat pradėjau naudoti maistines mieles kaip sūraus parmezano skonio umami pakaitalą ir vos galiu atskirti, nes kiti padažo skoniai yra tokie ryškūs. Su augaliniu majonezu ir maistinėmis mielėmis mano Aji Verde netyčia tapo vegane!

aji verde Peru aštraus žalio padažo ingredientai virtuviniame kombainuje

Kaip pasigaminti Aji Verde

Techniškai aji verde galite „pagaminti“ maždaug per penkias minutes arba tiek, kiek reikia, kad ingredientai sumaišytų į vientisą padažą. Daugiausiai laiko atimantis viso proceso etapas – kalendros lapų ir švelnių stiebų nuskinimas.

Visus ingredientus sumeskite į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir leiskite suplėšyti. Norėdami gauti švelniausią padažą, naudokite didelio galingumo trintuvą.

Ingredientų sudėjimo tvarka neturi reikšmės.

aji amarillo pasta Peru geltonųjų pipirų pasta

Ingredientų pastabos ir Aji Verde pakaitalai

Kadangi šis receptas yra labiau šablonas, jis puikiai tinka pakaitalams. Štai keletas papildomų patarimų ir siūlomų pakaitalų

Cilantro. Jei jums tikrai patinka kalendros skonis, galite tiesiog susmulkinti lapus ir švelnius stiebus iš kalendros kekės, o ne kruopščiai nuskinti lapus rankomis. Stipriausias kalendros skonis atsiranda iš stiebų, todėl aš juos visus ištraukiu, nes esu jai itin jautrus. Vasarą perku ekologišką kalendrą iš bet kurios bakalėjos parduotuvės ar ūkininkų turgaus.
Huacatay. Huacatay galite rasti džiovintoje formoje, kaip ir kitų džiovintų žolelių, arba kaip pastą indelyje internete čia. Jei gyvenate Los Andžele, Culver City El Camaguey turguje kartu su daugybe kitų Peru ingredientų galite rasti džiovintų, stiklainiuose ir kartais šviežių huacatay. „Coleman Farms“ vasarą Los Andželo apylinkėse esančiuose ūkininkų turguose siūlo šviežią „huacatay“.
Česnakai. Pirmą kartą gamindama Aji Verde, paprastai vadovaujuosi internete rastu receptu ir naudojau VIENĄ gvazdikėlį arba česnaką, ir tai tikriausiai buvo pats kvailiausias maisto gaminimo žingsnis, kokį aš kada nors padariau gyvenime. Maksimalus česnako kiekis.
Žalieji svogūnai. Naudokite visą kotelį. Nėra prasmės eikvoti baltų ar žalių dalių.
Jalapeño. Aš naudoju jalapeño pipirus, nes jie yra šiek tiek žemesni šilumos skalėje nei serrano pipirai. Bet kuriuo atveju sureguliuokite šilumos lygį pagal naudojamą kiekį ir tai, ar įdedate sėklų, ar ne. Sėklos daro jį aštresnį.
Aji Amarillo. Aji Amarillo yra ilgas, ryškiai geltonai oranžinis pipiras, kilęs iš Peru. Čia, JAV, neradau jo šviežio, bet jį galima įsigyti užšaldyto sveiko arba stiklainiuose kaip pasta. Tai ekologiška aji amarillo pastos versija, kurią perku internetu.
Laimo žievelė ir sultys. Pirmiausia mikroplokštumoje nuvalykite laimo žievelę, tada visą vaisių apvoliokite ant stalviršio, kad išsiskirtų sultys, tada išspauskite sultis, kad išgautumėte maksimaliai. Taip pat galite naudoti nedidelę citriną, kuri iš tikrųjų suteikia padažui reikalingos rūgšties be tiek citrusinių vaisių esencijos.
Alyvuogių aliejus, majonezas arba avokadas. Tai man patinkantis augalinis majonezas, pagamintas iš avokadų aliejaus. Jis turi šiek tiek stipresnį acto kvapą nei kiti, tačiau turi geriausią tekstūrą.
Maistingos mielės. Tai prekės ženklas, kurį nusipirkau „Whole Foods“. Tai populiariausias prekės ženklas, kurį galima įsigyti purtyklėje. Abu yra prieinami ir internete! (Mano pateiktos nuorodos yra skirtos 2 pakuotėms, todėl nesikreipkite į kainą, lol).

aji amarillo ir Peru pagardų stiklainiai Latino turguje

Papildomi DUK

Įrankiai ir įranga

Kaip jau daug kartų sakiau, galite tai padaryti naudodami tik aštrų peilį, tvirtą pjovimą ir daug laiko. Tačiau norint, kad Aji Verde padažas būtų tikrai švelnus, norėsite jį susukti virtuvės kombainu arba, dar geriau, didelės galios trintuve. Tai yra įrankiai, kuriuos turiu savo virtuvėje, kuriuos naudoju gamindama Aji Verde:

Didelės galios maišytuvas. Tai aš turiu. Glotnulių puodelio priedas (vietoj viso dydžio ąsočio) yra kaip tik tinkamo dydžio Aji Verde.

Virtuvės kombainas. Tai mažas, kompaktiškas virtuvės kombainas, kurį turėjau 800 metų. Vis dar gerai veikia. Mažas dydis yra tiesiog tobulas padažams, tokiems kaip Aji Verde.

Salotų suktukas Negaliu gyventi be to, kad tikrai išdžiovinčiau žoleles.

Pjaustymo lentelė. Mano mėgstamiausia kasdienė pjaustymo lenta.

Česnako presas. Jums reikia tik preso, jei tai darote ranka. Priešingu atveju į trintuvą arba virtuvinį kombainą tiesiog įmesite nesmulkintus gvazdikėlius. Pastaba: juokingiausiai brangiausias česnakų presas, kokį aš kada nors mačiau, turi laimingą pabaigą.

aji verdes iš restoranų: pollo a la brasa, cavaman virtuvė, pollos al brasero

Kaip suburti perujietišką vakarienę su Aji Verde

  • Padarykite dvigubą Aji Verde partiją, nes NORITE likučių.
  • patiekite kartu su Pollo a la Brasa, labai kvapnios perujietiškos keptuvės vištienos
  • jei norite kūrybiškai ruošti pagrindinį patiekalą, naudokite tokį patį marinatą ant lašišos arba visos žiedinio kopūsto galvos „Cauli a la Brasa“
  • salsa criolla, kalkėmis marinuotas raudonasis svogūnas, kurio jums reikia rūgščiai
  • restoranai tradiciškai patiekia bulvytes arba jukos bulvytes, bet aš mėgstu saldžiųjų bulvių bulvytes
  • garuose virtos kinojos ar ryžių kaip krakmolingo garnyro
  • Neprivalomas puodas pupelių, virtų su tonomis česnako
  • paprastos žalios salotos. Aš dedu avokadą ir traškius agurkus, o jei norite pasigaminti aštrių agurkų ir avokadų salotas su čili česnako vinegretu, tai nėra blogai įmaišyti šiek tiek Azijos įtakos, nes Peru virtuvėje yra kinų ir japonų įtaka!
aji verde žalias padažas ant Peru keptos lašišos ryžių dubenyje

Kiti Aji Verde padažo naudojimo būdai

Aji Verde galite naudoti bet kokį patiekalą, į kurį norite pridėti ryškaus, žolelių ir labai aštraus skonio elemento! Naudokite kaip salsą, naudokite kaip pesto. Štai keletas konkrečių pasiūlymų, kaip naudoti Aji Verde:

  • Įmaišykite į karštus virtus ryžius arba quinoa kaip aštrių grūdų dubenėlio pagrindą
  • apibarstykite keptais žiediniais kopūstais arba brokoliais
  • suplakite su keliais šaukštais raudonojo vyno acto ir vandens, kad gautumėte LABAI aštrų salotų padažą
  • aptepkite traškias sutrintas bulves
  • įmerkite įprastų arba saldžiųjų bulvių bulvyčių!

Kiti žaliųjų žolelių padažai ir pagardai

Žalieji padažai su žalių lapinių žolelių pagrindu tam tikru formatu pasirodo daugelyje kultūrinių virtuvių. Štai keli man patinkantys receptai:

  • Itališka Salsa Verde, pagaminta iš petražolių pagrindo
  • Chimichurri, panašus į Salsa Verde su beveik visomis petražolėmis, su raudonėliais ir raudonųjų pipirų dribsniais
  • Žalios deivės padažas / Dip
  • Imbiero svogūnų padažas su laiškiniais svogūnais, imbieru ir karštu aliejumi
  • Visų rūšių kopūstų pesto
  • Green Goddess Pesto, kuri yra tik ne kreminė originalios Žaliosios deivės versija
  • Čermoula
  • Žalioji Harissa
  • Zhoug

Spausdinti receptą

Aji Verde receptas

Peru aštrus žalias padažas su kalendra ir aitriosiomis paprikomis

Kursas: Padažas

Virtuvė: Lotynų, Peru

Raktažodis: priešuždegiminis, kalendra, peru, pollo ala brasa

Porcijos: 1 puodelis

Ingridientai

  • 1 didelė krūva kalendra, lapai ir švelnūs stiebai apie 1½ puodelio
  • 1 jalapeno pipirai arba serrano pipirai
  • 2 šaukštai aji amarillo pasta arba pridėkite daugiau kalendros
  • 1 stiebas žalias svogūnas
  • 5 gvazdikėliai česnako
  • 1 visas laimo, žievelės ir sulčių
  • puodelis Mayo augalinis arba įprastas
  • puodelis šviesaus alyvuogių aliejaus
  • puodelis maistingos mielės (arba lygiavertis cotija, parmezanas arba fetos sūris)
  • puodelis ledinis vanduo
  • 1 šaukštelis košerinė druska plius dar pagal skonį

Instrukcijos

  • Sudėkite visus ingredientus į virtuvinį kombainą arba didelio galingumo trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės, retkarčiais sustabdydami aparatą, kad nubrauktų šonus. Įpilkite daugiau vandens po 1 valgomąjį šaukštą vienu metu, kad gautumėte vientisą, purią konsistenciją, panašią į kečupą.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.