8 ir 20 USD Receptas: Pomidorų ir avinžirnių troškinys su Za’atar lašiša ir rožiniu vynu

8 ir 20 USD Receptas: Pomidorų ir avinžirnių troškinys su Za'atar lašiša ir rožiniu vynu

Aštuoni ingredientai ir sandėliuko kabės. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti visą patiekalą nuo nulio. Įpilkite gero vyno butelį už mažiau nei 20 USD ir turėsite vaišes šeimai ar draugams.

Intensyvių skonių kūrimas patiekale neturi užtrukti valandų. Šiame troškinio recepte šie skoniai gaunami iš askaloninių česnakų, grūstų pomidorų ir prieskonių derinio, kuris man primena patiekalus, kuriuos valgiau Izraelyje. Tiksliau, tai primena gerai prieskoniais pagardintas šakšukas, kurias rasite visoje šalyje, sutvirtintas sodriai koncentruoto pomidoro pagrindu, o dar labiau, kai jis derinamas su za’atar dengta lašiša.

„Za’atar“ yra vienas iš tų ingredientų, kurie nėra standartiniai daugelyje Amerikos virtuvių, tačiau tikrai vertas vietos jūsų prieskonių lentynoje. Nors mišiniai gali skirtis, tai paprastai yra čiobrelių, raudonėlių, mairūnų, žagrenių ir sezamo sėklų mišinys ir yra labai efektyvus daugiafunkcinis darbas. Jo gerai suapvalintas profilis tinka beveik bet kam. Puikiai tinka apibarstyti humusu kartu su citrinos įspaudu, be to, tai vienas mėgstamiausių skrudintų avinžirnių priedų. Taip pat į šį patiekalą dedu kmynų dėl žemiškumo ir šilumos; Jei jaučiate įkvėpimą eksperimentuoti su prieskoniais, šis pomidorų pagrindas gali būti sėkmingai naudojamas įvairiomis skonio kryptimis.

Troškinys neabejotinai turi teigiamą poveikį – vos žiupsnelis kajeno, todėl pakoreguokite žiupsnelio dydį pagal savo toleranciją. (Tai ypač pasakytina, jei prieskonius keičiate kas šešis mėnesius, kad išlaikytumėte stiprumą ir šviežumą.) Subalansuojant mišinį, askaloniniai česnakai tampa saldūs ir tirpsta nuo karamelizacijos pradžios, o po to švelniai kepami pomidorų mišinyje. ..

Lašiša laikoma gana paprasta, kad papildytų drąsų troškinį. Prieš kepant orkaitėje, kol iškeps, jis marinuojamas alyvuogių aliejuje, za’atar, citrinos žievelėmis, kajene ir druska. Paskutines kelias minutes jis troškinamas ant troškinio, sukuriant itin švelnią tekstūrą ir lengvą pomidorų dangą, nepakeičiant troškinio skonio.

Kadangi ji baigiama verdant garuose, žuvies oda nebus itin traški, todėl ją tiesiog išmečiau; Kai lašiša iškepa, švelniai pakėlus nuo šakutės, oda nulupama.

Tiek daug kitų pagrindinių ingredientų gali būti derinami su šiuo marinatu, taip pat su šiuo troškiniu – nuo ​​kitų rūšių žuvies iki vištienos iki keptų baklažanų. Patys avinžirniai suteikia daug baltymų, o tai prisideda prie šio patiekalo sotumo, kuris vis dar atrodo pakankamai lengvas pavasariui, ypač pabarstytas sveiku šviežių petražolių.

Sodresnė rožinė, kaip ir Tavel pavadinime Prancūzijos Pietų Ronos slėnyje, atvėsina karštį, bet taip pat atlaiko drąsesnius patiekalo skonius; priešingai, šviesesnė Provanso stiliaus rožinė spalva greičiausiai išnyks fone. Dalyvavau su Grenache įsikūrusia Château de Trinquevedel Tavel 2020, puiki kaina – 89 taškai už 20 USD. Dėl savo raudonų vaisių ir žolelių skonio jis natūraliai dera su lašiša ir puikiai derėtų su siūlomomis alternatyvomis.

Pomidorų-avinžirnių troškinys su Za’atar lašiša


Derinkite su tamsesnio atspalvio rožine spalva, tokia kaip Château de Trinquevedel Tavel 2020 (89 taškai, 20 USD) iš Prancūzijos.


Paruošimo laikas: 10 minučių
Maisto gaminimo metas: 50 minučių
Bendras laikas: 1 valandą
Apytikslės maisto kainos: 40 USD

Ingridientai

  • 1/4 puodelio plius 1 šaukštas alyvuogių aliejaus, padalintas
  • 1/2 šaukšto za’atar
  • 1 citrina, nulupta ir supjaustyta griežinėliais patiekimui
  • Kajano pipirai
  • Druska
  • 4 lašišos filė, apie 3-4 uncijos kiekviena
  • 2 vidutiniai askaloniniai česnakai, plonais griežinėliais
  • 1 česnako skiltelė, susmulkinta
  • 14 uncijų skardinės susmulkintų pomidorų
  • 15,5 uncijos gali avinžirniai, nusausinti ir nuplauti
  • 1/4 arbatinio šaukštelio kmynų
  • 1 šaukštas kapotų petražolių (nebūtina)

1. Dideliame dubenyje arba lėkštėje su aukšta siena sumaišykite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, za’atar, citrinos žievelę, žiupsnelį kajeno ir gausiai pagardinkite druska. Įdėkite lašišą ir vieną ar du kartus apverskite, kad pasidengtų mišiniu, tada palikite gabalėlius odele į viršų, kad pasimarinuotų kambario temperatūroje, kol pradėsite troškinti.

2. Olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus. Suberkite askaloninius česnakus su žiupsneliu druskos ir virkite, dažnai maišydami, 5–7 minutes, kol pradės karamelizuotis. Sudėkite susmulkintą česnaką ir kepkite, kol pasidarys kvapnus, 1–2 minutes. Įmaišykite susmulkintus pomidorus, avinžirnius, kmynus ir žiupsnelį kajeno. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite ir leiskite virti 25–30 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol skoniai susilies. Paragaukite ir pritaikykite prieskoniams.

3. Tuo tarpu iškepkite žuvį. Pasukite orkaitę, kad iškeptų arba maksimaliai padidėtų. Didelę kepimo skardą išklokite folija, ant viršaus odele į viršų dėkite marinuotą lašišą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 3–4 minutes.

4. Švelniai perkelkite lašišos gabalėlius į olandišką orkaitę odele į viršų ant avinžirnių. Šakute nulupkite ir išmeskite odeles. Uždenkite ir leiskite lašišai garuoti vidutiniškai ir lėtai, kol iškeps, dar maždaug 2–3 minutes. Troškinį ir lašišą perkelkite į lėkštes. Patiekite su citrinos griežinėliais ir, jei norite, pabarstykite petražolėmis. Tarnauja 4.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.