33 maisto gaminimo taisyklės, kurios yra visiškai pasenusios

33 maisto gaminimo taisyklės, kurios yra visiškai pasenusios

„Žinau, kad tai ne teisingai būdu, bet man tai pakankamai gerai“.

Žmonės daug kalba apie maisto gaminimo „taisykles“ ir geriausią praktiką. Tačiau kartais geriausi rezultatai pasiekiami šiek tiek kūrybiškai dirbant virtuvėje. Taigi „Redditor u / Suspicious-Account-9“ paklausė: „Kokią maisto gaminimo „taisyklę“ pasirenkate visada nepaisyti? Štai ką žmonės pasakė.

1.

„Dauguma žmonių išmeta visą sūrio bloką, kai ant jo yra šiek tiek pelėsio. Tačiau kai randu pelėsį ant bet kurio kieto sūrio, aš paprastai tiesiog nupjaunu pelėsio gabalėlį peiliu ir tęsiu. mėgautis poilsiu“.

2.

„Ruošiant maltą jautienos mėsą, tiek daug receptų liepia „nuleisti riebalus“. Bet aš niekada to nedarau. Riebalai yra skonis. Lydytus riebalus naudoju ruošdamas likusias savo sudedamąsias dalis, pavyzdžiui, daržoves. Galutinis rezultatas yra daug geresnis, kai kepamas jautienos riebaluose.

3.

„Aš visada valgau daugiau žolelių ir prieskonių, nei nurodo receptas. Manau, kad dauguma receptų, parašytų Amerikos publikai, kilusių iš kitų šalių virtuvių, yra itin šykštūs žolelėmis ir prieskoniais. Mano žmona italė tai vadina „Itališku maistu Amerikos žmonėms“. Šių patiekalų skonis yra švelnus. Norint tiksliai žinoti, kaip tinkamai naudoti žoleles ir prieskonius, reikia daug patirties, bet kiekvienas gali pradėti nuo to, kad palaipsniui didintų siūlomus kiekius ir pamatytų, kaip skanu.

4.

„Steikas „turi būti nepakankamai iškeptas“, remiantis visomis ažiotažomis, bet aš dažnai laužau šią „taisyklę“. Savo kepsnį valgysiu taip, kaip man patinka ir kad ir kaip tuo metu jo užsinorėčiau: kartais būna rausvos viduryje. , kartais iškepta iki pat galo, bet niekada itin retai.

5.

„Nors daugumoje receptų reikalaujama naudoti alyvuogių aliejų, aš jo beveik nenaudoju. Nematau prasmės. Jis kainuoja daug daugiau nei kiti aliejai, tokie kaip rapsų ir daržovių, be to, jo dūmų temperatūra yra žema. Tai per daug lengva . kad sudegintumėte maistą gamindami su juo. Maisto ruošimui dažniausiai naudoju neutralų aliejų, pvz., augalinį aliejų, tada po ranka laikau gražų alyvuogių aliejaus buteliuką, kad jį apšlakstytų ant garnyro ar gaminčiau marinatus.

6.

„Jei gaminate naudodami puodą arba greitą puodą, daugumoje receptų sakoma, kad prieš dedant likusius ingredientus reikia paieškoti arba apkepti mėsą. Tačiau atvirai kalbant, aš daug kartų bandžiau kepti mėsą, tačiau tai nėra pakankamai pastebimas skirtumas. . skonis vertas laiko ar pastangų. Jei naudoju lėtą viryklę, tikriausiai turiu įtemptą dieną ir negaliu jaudintis.

7.

„Girdėjau žmonių sakant nedėti pomidorų ar kitų rūgščių į ketų, bet mano ketaus olandiška krosnelė puikiai tinka, kai joje daug metų gaminu Bolonijos ir kitus pomidorų patiekalus. Tas pats pasakytina ir apie gaminimą su vynu liejant. geležis“.

8.

„Salotų padažų receptuose mėgstama liepti plakant „lėtai įmaišyti aliejų“. Ne, aš tiesiog supilu visą aliejų į stiklainį su likusiais ingredientais ir gerai suplaku. Man visada pakankamai skanu. .. „

9.

„Girdėjau, kad žuvies ir vištienos patiekaluose turėtumėte naudoti tik baltąjį vyną, o ne raudonąjį vyną. Tačiau ši taisyklė yra maldaujama būti pažeista. Tiesiog pažiūrėkite į coq au vin.“

10.

„Aš visada nuplaunu grybus. Visa tai „švelniai nuvalykite juos popieriniu rankšluosčiu“ yra visiška nesąmonė. Paimkite du ar tris grybus, palaikykite juos po drungnu tekančiu vandeniu ir apvoliokite tarp rankų. Tada pastatykite ant grotelių, kad nuvarvėtų. . pašalinkite vandens perteklių. Jie iš esmės šveičia save.

11.

„Žinau, kad rizotas tradiciškai gaminamas su baltuoju vynu, ir, tiesą sakant, jis atrodo geriau. Tačiau aš dažnai gaminu rizotą (kaip grybų rizotą) su raudonuoju vynu. Tai pakelia skonį į kažką sodresnio ir dar labiau patenkina.“

12.

„Aš nedvejodamas valgau žalią sausainių tešlą ir pyragų tešlą. Nors suprantu, kad salmonelės kelia pavojų, tai gana maža. Esu pasirengęs gyventi pavojingai, kai yra žalias sausainių tešla.“

13.

„Daugelyje makaronų receptų nurodoma, kad užvirkite didelį puodą vandens. Jei galų gale ketinu išmaišyti makaronus su kokiu nors padažu, beveik visada sunaudoju mažiau vandens nei reikalaujama – iš tikrųjų sunaudoju tiek, kiek reikia. kad nevirti makaronai būtų padengti maždaug dviem centimetrais. Tai naudinga dviem tikslams: pirma, vanduo užvirs daug greičiau. Antra, jums liks labai krakmolingo makaronų vandens, kuris puikiai tinka kiekvienam makaronui prilipti. ant viso to sultingo padažo.

14.

„Jei pagal salotų receptą reikia suplėšyti didelius salotų lapus, aš juos supjaustau. Mano salotos visada išlieka tokios pat šviežios, traškios ir skanios.“

15.

„Receptai pasakys, kad gaminant roux nuo nulio skystį pilkite lėtai, bet asmeniškai gaminant padažą su roux, kol roux karštas ir skystis tikrai šaltas, aš pilu skystį iš karto nereikia bijoti gabalėlio padažo.

16.

„Žmonės visada sako, kad niekada neplaukite ketaus keptuvių su muilu, ir jie tikrai iš to labai daug ką daro. Matyt, tai tik sena taisyklė nuo tų laikų, kai muile buvo šarmo ir kitų šiurkščių medžiagų, ir aš tikiu. Tai. Šiais laikais truputis muilo jūsų ketaus nepakenks. Aš visą laiką plaunu savo muilu, ir jiems viskas gerai.

17.

„Kai recepte sakoma, kad vištienos gabalėlį reikia kepti visą, prieš gamindama beveik visada ją supjaustau. Ne tik greičiau iškeps, bet ir viskas iškeps vienu metu. Nebereikia perkeptų ar sausų gabalėlių. Krūtinėlę visada aptepu drugeliu. , susmulkinkite iki vienodo storio ir supjaustykite filė. Priešingu atveju mažasis krūtinėlės galas bus perkeptas ir išdžius, kol iškeps didesnė pusė. Tai lengvas papildomas žingsnis, labai skiriasi skoninis ir Padengtas atrodo daug geriau.

18.

„Aš visada, visada naudoju sūdytą sviestą, net kai recepte reikalaujama nesūdyto. Pastebiu, kad nuo jo viskas labai skanu, ypač kai naudojamas saldžiuose kepiniuose.“

19.

„Niekada nenaudojau baltųjų pipirų net tada, kai to reikalauja receptas. Kažkada pagal savo gamintą receptą nusipirkau maltų baltųjų pipirų (nes baltuosiuose padažuose „neturėtų būti juodųjų pipirų“), bet vis dar nesu įdubęs. Juoduosius pipirus mieliau malčiau šviežius, kai noriu juos naudoti. Man nesvarbu, ar yra matomų pipirų dribsnių.

20.

„Beveik visada į patiekalus dedu citrusinius vaisius, pavyzdžiui, citriną ar actą, net tada, kai to nereikia. Visada. Pridedu. Rūgštingumo. Jei per pastaruosius 20 gaminimo metų patyriau vieną aha akimirką, tai tada, kai druska nėra Padedant patiekalui, trūksta rūgšties. Citrinų sultys, actas arba citrinų rūgštis (jei turite) patiekalą paverčia stebėtinai. Ir, tiesą sakant, tai niekada nepakenks patiekalui, IMO.

21.

„Žmonės daug kalba apie atsargų ruošimą nuo nulio, bet tai atima daug laiko. Užuot gaminęs savo naminius sultinius, manau, kad sultinio kubeliai (pvz., „Geriau nei sultinys“) veikia puikiai. Jie tikrai puikaus skonio daugelyje patiekalų… gražūs. labai nepastebimas iš naminių atsargų TJO.

22.

„Dažniausiai naudoju džiovintas žoleles net tada, kai recepte aiškiai reikalaujama šviežių. Net ant palangės auginu šviežias žoleles, bet vis tiek dažnai mieliau naudoju džiovintas, priklausomai nuo to, ką gaminu. Nebent gaminate nuolat, šviežias. žolės kainuoja daug pinigų ir gali greitai sugesti (net jei naudojate laužą, kad jos būtų šviežios arba susmulkintumėte ir užšaldysite).

23.

„Džiovintų prieskonių beveik niekada tinkamai nematuoju. Tiesą sakant, ingredientų matavimas apskritai niekada nebuvo stipriausia mano pusė. Bet kuriam iš prieskonių, kuriuos naudoju gamindama patiekalą, šaukštelis yra tik šiek tiek delne, šaukštas yra daugiau nei ir viskas, kas yra mažiau nei arbatinis šaukštelis, tėra žiupsnelis. Žmonės visada piktinasi, „kaip gerai pagardintas“ mano maistas, ir taip yra todėl, kad džiovintų prieskonių naudojimas yra visiškai subjektyvus.

24.

„Aš nelabai kreipiu dėmesio į svogūno rūšį, su kuria gaminu maistą. Kai receptas reikalauja svogūno, aš beveik neatsižvelgsiu į tai, kokios spalvos svogūnai jam „reikia“. Aš naudoju bet kokį svogūną, kurį turiu, ir, tiesą sakant, nemanau, kad tai labai pakeistų patiekalą.

25.

„Nebent miltai, su kuriais kepate, yra visiškai senoviniai arba pilni pastebimų gumuliukų, tikrai nemanau, kad kiekvieną kartą juos sijoti reikia. Tiesiog įsitikinkite, kad juos kruopščiai įmaišote į tešlą. . arba tešlą, ir jūsų kepinių tekstūra praktiškai nesikeis.

26.

„Nesvarbu, kokio česnako ar vanilės kiekio reikalaujama pagal receptą, aš visada naudoju bent dvigubą ar trigubą kiekį. Tai visada yra gera idėja.“

27.

„Aš ignoruoju seną „taisyklę“, kuri sako, kad nemaišykite jūros gėrybių ir sūrio. Galiu papasakoti daugybę atvejų, kai jie abu puikiai dera: žuvis su parmezanu, sūrios česnakinės krevetės, omarų mac’n’ sūris, spagečiai ir moliuskai. su česnaku ir Pecorino ir kt.

28.

„Beveik kiekvieną kartą, kai gaminu šoninę, pripildau keptuvę, ji visada būna tobula ir nuostabiai traški.

29.

„Kepdamas pamažu nededu vieno kiaušinio po kito ir lėtai plaku. Visi kiaušiniai ir vanilė į dubenį suplakama vienu metu, o žinote ką, visada pavyksta gerai.“

30.

„Girdžiu daug maisto gaminimo snobų, kuriems nekenčia česnako į stiklainius. Tačiau susmulkintas česnakas (į stiklainius) iš tikrųjų yra patogus ir skanus, kai naudojamas tinkamai. Vis dar dažnai naudoju šviežią česnaką, bet dėl ​​kito esu nusileidęs. . daiktus ir laikykite po ranka tingioms progoms.

31.

„Aš niekada nenuskalauju konservuotų pupelių. Atsiprašau, negaila.“

32.

„Receptai sako, kad rizotą reikia virti palaipsniui pilant sultinį ir po truputį maišant. Tačiau noriu pasakyti, kad galite pasigaminti puikų naminį rizotą, supylę visą sultinį iš karto. Ir tereikia kelis kartus pamaišyti, ne visas tas nuolatinis dėmesys“.

33.

„Aš jau 30 metų atitirpinu mėsą ant prekystalio ir man puikiai sekasi. Netikiu jokia tokia „palik per naktį šaldytuve“ nesąmone.“

Ar yra kokių nors maisto gaminimo „taisyklių“, kurias renkatės sulaužyti savo namų virtuvėje? Papasakokite mums toliau pateiktuose komentaruose!

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.