26 naudingos maisto gaminimo pamokos iš tarptautinių virtuvių

26 naudingos maisto gaminimo pamokos iš tarptautinių virtuvių

„Net nedidelis jo kiekis kiaušinienėje, daržovėms troškinti ar naminiams padažams baigti suteikia skonį ir tekstūrą.

Virtuvės iš viso pasaulio yra skirtingos, tačiau jos visos remiasi tam tikrais būdais ir pamokomis, kurias galima pritaikyti ir pritaikyti gaminant maistą namuose. Taigi Redditor u / CreatureWarrior paklausė: „Kokių šaunių ir naudingų dalykų išmokė skirtingos virtuvės? Štai ką žmonės pasakė.

Getty Images

(Ir man labai patiko šis klausimas, aš netgi pateikiau keletą savo atsakymų.)

1.

„Indiškos virtuvės patiekalų gaminimas man tikrai parodė, kad būti vegetaru ar į savo kasdienybę įtraukti daugiau augalinės kilmės patiekalų tikrai neturi būti taip sunku. Be to, vegetariški patiekalai gali būti tokie pat skanūs, kaip ir tie, kurių sudėtyje yra mėsos. kad naudoti „netikrą mėsą“ tikrai visai nebūtina. Mane taip sužavėjo kai kurie indiški patiekalai be mėsos, pavyzdžiui, pandžabų Rajma Masala (inkstų pupelių karis), kad supratau, kad reikia toliau tyrinėti daržovių galimybes.

2.

„Mokymasis gaminti konkretų itališką patiekalą cacio ir pepe padėjo man suprasti žodžio „mažiau yra daugiau“ reikšmę. Šis patiekalas yra tik makaronai, geras alyvuogių aliejus, švieži juodieji pipirai ir parmezano sūris, tačiau šie paprasti ingredientai kartu sukuria kažką tokio skanaus.

3.

„Tailando virtuvė tikrai išmokė mane subalansuoti stiprius skonius. Tailandietiškos salotos (vadinamos „yum“) yra labai įvairios, tačiau jos visada turi tą patį skonį: jos yra sūrios, aštrios, rūgštokos, saldžios ir umami iš karto. būdas pasiekti šį sudėtingumą priklauso nuo to, kaip išmokti subalansuoti sudedamąsias dalis, o ne vengti jų vengti ar sumažinti.

4.

„Itališkos virtuvės gaminimas išmokė mane ančiuvių ir ančiuvių pastos magijos. Šios skoningos žuvytės įgauna nesąžiningą reputaciją. Nors kai kuriems žmonėms jos pačios gali būti nepatogios, daugeliui jos suteikia sūraus skonio. . patiekalų, nuo aiolių ir makaronų iki keptų daržovių ir padažų. Dabar su jais gaminu visą laiką.

5.

„Ispaniška kulinarija mane išmokė gudrybės, kurią dabar naudoju dažnai, t. y. kaip sutarkuoti pomidorus ant dėžės trintuvės, kad pasigamintumėte šviežių pomidorų tyrės. Ispanijos virtuvėje taip gaminamas keptuvės pomidoras. Kažkada lupdavau išvalyti sėklas ir sutrinti šviežius pomidorus, o tai užtrunka tiek ilgai, kad dažnai nusipirkdavau tik konservuotus daiktus.Bet dabar aš tiesiog perpjaunu pomidorą per pusę, nubraukiu matomas sėklas, o nupjautą pusę sutarkuoju kaip čederio luitą. Tai lengva padaryti ir nėra nieko prilygstančiam šviežių pomidorų tyrei.

6.

„Iš prancūzų kulinarijos supratau, kaip verta naudoti labai paprastus ingredientus gaminant aukštesnius patiekalus. Jei pagalvoji apie daugumą prancūziškų receptų, jie paprasti: prancūziška svogūnų sriuba yra svogūnai, ratatouille yra tik pjaustytos daržovės, Niçoise salotos gaminamos iš kiaušinių. bulvės ir tuno konservai, o cassoulet yra pupelės ir mėsa. Tačiau viskas priklauso nuo technikos ir paruošimo, dėl kurių šie patiekalai yra nuostabaus skonio.

7.

„Sechuan kulinarijoje mane daug išmokė eksperimentuoti su įvairiomis tekstūromis, kurių daugelis dažnai vengiama arba nepakankamai panaudojamos gaminant amerikietišką maistą. Pagalvokite apie „QQ tekstūrą“, kaip „mochi“ ar „boba“, apie „glebus“ ingredientus, tokius kaip okra, šilkinis tofu. , arba nameko grybai. Kinų virtuvėje, o ypač Sichuan virtuvėje, dažnai dėmesys sutelkiamas į šiuos tekstūros elementus kaip patiekalo akcentą, todėl mane įkvėpė pradėti žaisti su tomis tekstūromis.

8.

„Teksaso kepsnių kepsnių gaminimas mane daug išmokė kantrybės. Proceso neskubėkite. Turite leisti mėsai daryti savo darbą, kol ji nukris nuo kaulo.“

9.

„Iš korėjiečių virtuvės supratau, kad pigesnę, kietesnę mėsą nesunkiai pasigaminsite, kad skonis būtų nuostabus. Kalbu apie troškintus jautienos trumpus šonkauliukus, kurie krenta nuo kaulo, burnoje tirpstantį ant grotelių keptą kiaulienos papilvę ir švelnų marinuotą šoninę. bulgogi jautienos kepsnys. Korėjiečių virtuvė man parodė, kad norint pagaminti skanius receptus nereikia pačių įmantriausių mėsos gabalų. Greičiau viskas priklauso nuo to, kaip tie mėsos gabaliukai ruošiami, marinuojami ir patiekiami.

10.

Indiška kulinarija mane išmokė, kad prieskoniai tirpsta riebaluose, o ne vandenyje. Kitaip tariant, jei į patiekalą dedate prieskonių, dėkite juos pradžioje su riebalais (pvz., kokosų pienu ar jogurtu) ir aromatinėmis medžiagomis. Negailėkite prieskonių, kai įpilate vandens ar sultinio.

11.

„Autentiškos meksikietiškos virtuvės atradimas man buvo didžiulis pabudimas, kalbant apie tikrąją šviežių, naminių ingredientų svarbą. Pirmą kartą patiekęs taco ant šviežiai maltos kukurūzų tortilijos masalo, tai buvo tarsi apreiškimas. Žodžiu, skonis kaip skirtingą virtuvę ir pagamino labai Sunku grįžti prie tų parduotuvėje pirktų, apdorotų tortilijų.

12.

„Esu italė ir, kadangi mano gimtoji virtuvė pirmenybę teikia alyvuogių aliejui, o ne sviestui, gaminu beveik vien tik su aliejumi. Tačiau keletą metų gyvenu Kentukyje ir susipažinau su pietų Amerikos virtuvės receptais, vietoj alyvuogių aliejaus naudokite sviestą ir taukus taip daug galite nuveikti su šiais kepimo riebalais, ypač jei nesate drovūs jų.

13.

„Rytų Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalai, tokie kaip graikiški ir turkiški, tikrai paskatino rūgštingumo idėją. Niekada nesuvokiau, kiek rūgštus ingredientas, pavyzdžiui, didelis citrinos išspaudimas, gali pagyvinti ir pagerinti iš pažiūros trūkstamą patiekalą.“

14.

„Iš kinų virtuvės daug sužinojau, kaip maksimaliai išnaudoti kiekvieną man prieinamą ingredientą. Šioje virtuvėje randama skanių būdų panaudoti ingredientus, kad niekas nenueitų perniek.“

15.

„Atradau žaidimą pakeičiančią techniką – iškepti visą žuvį iš graikų virtuvės. Kai tik eidavau paragauti graikiško maisto, užsisakydavau visą jūros ešerį ar doradą ar bet ką, kas buvo meniu, bet visada bijodavau pasigaminkite namuose. Bet galiausiai aš vadovaujuosi savo pirmuoju graikų įkvėptu receptu ir namuose pagaminau visą skrudintą branzino, ir tai iš esmės pakeitė mano gyvenimą. Tiesiog paruošta su citrina, alyvuogių aliejumi ir žolelėmis. taip Lengva, iš esmės neapgalvota, todėl gaunama pati švelniausia, dribsniuota ir tobulai iškepta žuvis, turinti tiek daug skonio.

16.

„Filipiniečių virtuvė tikrai paveikė tai, kaip aš gaminu namuose. Filipinų virtuvės patiekalai priklauso nuo daugybės skirtingų padažų ir actų, tokių kaip sojos padažas, žuvies padažas, obuolių sidro actas ir kt. Dabar aš laikau daugybę šių pagrindinių ingredientų. . sandėliukas, ir aš jais labai pasitikiu. Naudoju juos viskam – nuo ​​greitai paruošiamų makaronų ar padažo ruošimo iki troškintuvų ar adobo gaminimo. Netgi galite pakelti kiaušinienę į kitą lygį, naudodami saldų sojų padažą.

17.

„Kinų virtuvė man parodė, kad wok puodą galima naudoti tiesiogine prasme bet kam. Investuok į vieną ir galėsi gaminti taip Daug patiekalų jame nuo kiaušinienės ir sriubos iki garuose virtų daržovių.

18.

Azijos virtuvių, pavyzdžiui, tajų ir vietnamiečių, gaminimas man parodė, kokie universalūs gali būti žemės riešutai. Nemėgstu nei vienų žemės riešutų, nei žemės riešutų sviesto (niekada nebuvau PB&J sumuštinių ar Reese’s gerbėjas), bet mėgstu naudoti žemės riešutus padaže. makaronams arba pabarstyti ant vermišelių dubenėlio viršaus.

19.

„Prancūzų virtuvė – tiek valgant, tiek gaminant – man įrodė, kad sviestas tikrai viską pagerina ir kad nereikėtų bijoti jo naudoti gaminant namuose. Net ir nedidelis kiekis sviesto kiaušinienėje, troškinimui daržoves arba baigiant naminiais padažais keičia skonį ir tekstūrą.

20.

„Kinų virtuvės patiekalai mane išmokė aksomo – tai marinavimo būdas, kad gležna mėsa ir jūros gėrybės gaminimo metu išliktų drėgnos ir minkštos. Išmokau aksominį vištieną, kiaulieną ir jautieną, todėl mano gaminimas namuose tapo toks geras. daug geriau. „

21.

„Apskritai Azijos virtuvė mane išmokė, kad MSG yra nuostabus ir, priešingai nei mus mokė Amerikos kultūra, tai nėra ingredientas, kurio reikia vengti. Greičiau jis prideda nuostabų umami kiekį prie to, ką gaminate.“

22.

Italų italų kalba skirta naudoti šviežius ingredientus ir leisti jiems spindėti. Pavyzdžiui, naudokite tik šviežius česnakus (niekada nedėkite į stiklainius), gerus San Marzano konservuotus pomidorus arba šviežius ir sezoninius pomidorus, tinkamą Parmigiano Reggiano sūrį. iš anksto sutarkuotas) ir stalo vynas, dar žinomas kaip vynas, kuris yra pakankamai geras gerti. Jei sutelksite dėmesį į kokybiškus ingredientus, likęs patiekalas bus paruoštas.

23.

„Japonų virtuvė išmokė mane, kad kiaušiniai yra vienas universaliausių ir geriausių slaptų ginklų virtuvėje. Tiesą sakant, juos galima (ir reikia) valgyti beveik bet kuriuo paros metu. Japonų virtuvėje naudojama daugybė kiaušinių: ar tai būtų minkštas kiaušinis dubenyje sodraus ir dekadentiško rameno, dubenėlyje šiltų ryžių su įskilusiu kiaušiniu arba vištienos kepti ryžiai, įvynioti į pikantišką kiaušinių omletą. Dubenėlis sriubos daro ją daug skanesnę.

24.

„Kiniškas maistas man parodė, kaip pagardinti kepimo aliejus. Dabar į bet kokius kepimo aliejus dedu kvapnius ingredientus, tokius kaip žalieji svogūnai ar česnakai, ir kepu juos su jais. Tai nepaprastai pagerina patiekalo gylį, o ypač skanu kepti ryžiai“.

25.

„Iš itališkos virtuvės sužinojau, kad makaronai iš tikrųjų skirti virti al dente. Kai kuriems žmonėms gali atrodyti, kad jie nėra gerai iškepti, bet kąsnio tvirtumas suteikia norimos patiekalo tekstūros ir neleidžia jam tapti košės lėkšte. .. „

Kokius svarbius maisto gaminimo įgūdžius, techniką ar pamoką išmokote iš kitos virtuvės? Papasakokite mums toliau pateiktuose komentaruose.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.