21 Ramadano receptas Saveur

Honey Braised Lamb Shanks Recipe

Kai augau Pakistane, beveik visa šalis šventė Ramadaną – šventą islamo pasninko, atgailos ir labdaros mėnesį. Specialūs restoranų pasiūlymai, trumpesnės darbo dienos ir draugiškumas leido nuo saulėtekio iki saulėlydžio nevalgyti ir negerti. O bendri savęs apmąstymai šiuo ypatingu metų laiku padarė iftar vakarėlius dar įdomesnius.

Prieš patekant saulei, musulmonai valgo sausus, o pusryčius pakankamai sotūs, kad galėtume ištverti dieną. Tada, dingus paskutiniams saulės spinduliams, mėgaujamės iftaru arba „pasninko laužymu“ – šventiniu, bendruomeniniu reikalu, kurio metu dėmesio centre atsiduria tam tikri ypatingi patiekalai, pavyzdžiui, Pietų Azijos pakorai ir Šri Lankos biryani. Desertas taip pat yra puikus atlygis už jūsų atsidavimą ypatingam mėnesiui. Pakistane traškūs, karšti jalebis užpildo lėkštes; bengalų namų ūkiuose mishti sugrąžina pasninkų gyvenimą prieš maldų ar atsipalaidavimo vakarą.

Apibendriname savo mėgstamus Ramadano receptus, skirtus suhoor ir iftar, nesvarbu, ar pasninkaujate, priimate svečius, ar tiesiog norite pagaminti ką nors ypatingo.

Šašlykiški kebabai
Faridehas Sadeghinas

Buvusi „Test“ virtuvės direktorė Farideh Sadeghin šiuos paprastus ant grotelių keptus kebabus išmoko gaminti iš savo tėvo, kurį jis mėgsta patiekti su ryžiais ir širazių salotomis. Gaukite receptą>

Vegetariškos samosos su bulvėmis ir žirniais
Katherine Whittaker

Šefė Romy Gill vertina savo močiutę už sumanią techniką, naudojamą formuojant šias samosas. Kepant įvyniojimus, tešla tampa mažiau sugerianti ir lanksti, todėl jas lengviau užpildyti, kad jos netampa lipnios (ir lengviau pasigaminti iš anksto). Gaukite receptą>

Prieskoniai maltos jautienos pyragaičiai (shami kebabai)
Ingalls fotografija

Šių kebabų, kuriuos galima gaminti ir su aviena, receptas yra pritaikytas iš Charmaine O’Brien’s Receptai iš miesto kaimo („The Hope Project“, 2003). Gaukite receptą>

Keptos avinžirniuose plaktos bulvės (Bhajiya)
Ingalls fotografija

Šiam Mumbajaus gatvės maisto užkandžiui iš Raghavan Iyer bulvių gabalėliai suberti į lengvą avinžirnių ir ryžių miltų tešlą, pagardintą ciberžolės ir čili milteliais. Tada bulvės kepamos giliai, kol susidaro auksinė plutelė, ir patiekiamos su kalendra ir tamarindo čatniais. Prieskonių tešlą galima naudoti ir kitoms daržovėms, tokioms kaip žiedinių kopūstų ir brokolių žiedynai, griežinėliais pjaustyti gysločiai ir baklažanai. Gaukite receptą>

Tamarindu įdaryta žuvis
Mattas Tayloras-Grossas

Prabangus visos žuvies gaminys, pagardintas aštriu tamarindu ir kvepiančiomis raugerškiais, puikiai tinka Naujiesiems persiškiems metams. Raskite raugerškių gerai aprūpintuose Artimųjų Rytų bakalėjos parduotuvėse arba internete. Gaukite receptą>

Kepta vištiena su svogūnais ir žagrenių paplotėliu (M'sakhan)
Ariana Lindquist

Tartiškas žagrenis subalansuoja saldžius karamelizuotus svogūnus vištienos kepsninėje ir paplotėlio patiekale, tradiciškai kepamoje malkomis kūrenamoje krosnyje, vadinamoje tabu. Gaukite receptą>

Baklava

Todas Kolemanas

Phyllo tešla, padengta maltais riešutais, gaivinančiais saldžiu sirupu, yra šimtmečių senumo desertas, kuris dabar egzistuoja įvairiais variantais Vidurio Rytuose ir rytinėje Viduržemio jūros dalyje. Gaukite receptą>

Avienos ir žiedinių kopūstų troškinys su Harissa
Belle Morizio fotografija

Šiam Artimųjų Rytų troškiniui su prieskoniais žiedinių kopūstų stiebai susmulkinami ir troškinami mirepoix keptuvėje, kad suteiktų skonį, o žiedynai kepami ir pridedami gaminimo pabaigoje, kad būtų traškūs ir minkšti. Gaukite receptą>

Pakistanietiškas lėtai virtas avienos troškinys (Dumbay Ki Nihari)

SAVEUR redaktorių fotografija

Sodrus, aštrus troškinys su ryškiais kalendros lapeliais, citrusinių vaisių griežinėliais ir plonais griežinėliais pjaustytais karštais čili, nihari yra puikus maistas namuose virėjui ir Lahoro gyventojui Zainab Shah, kurio mama gamina šį patiekalą jai ir jos šeimai. . Patiekalo pavadinimas kilęs iš arabiško žodžio nahaar arba „diena“, o tai prasminga, atsižvelgiant į ilgą ir lėtą gaminimą, kurio reikia norint ištraukti turtingus čiulpus iš ėriuko kaulų. Gaukite receptą>

Libano aviena įdaryti baklažanai (Batenjen Mehchi)
Jamesas Oselandas

Baklažanai įdaryti su prieskoniais pagardintos ėrienos ir ryžių mišiniu, tada troškinami pomidorų padaže kaimiškame, cinamonu kvepiančiame patiekale iš libaniečio autoriaus Fouado Kassabo motinos Isabelle. Rudeninio alyvuogių derliaus metu ji ruošia jį su naujo sezono alyvuogių aliejumi iš šeimos giraičių. Šiam patiekalui naudokite mažesnio dydžio baklažanus, pavyzdžiui, japoniškus ar pasakų baklažanus. (Jei nerandate šių veislių, baklažanus galima pakeisti cukinijomis.) Gaukite receptą>

Irako geltonais prieskoniais trinta vištiena (Djaj Bil-Bahar Il-Asfar)
Todas Kolemanas

Šią kvapnią, prieskoniais trintą ant grotelių keptą vištieną mėgo buvusi redaktorės padėjėja Felicia Campbell, kai ji buvo dislokuota į Iraką. Gaukite receptą>

Maneet Chauhan Gulab Jamun receptas
Mandy Reid

Gulab jamun, išvertus į „gėlių vaisius“, yra tradicinis desertas, mėgaujamasi visame Indijos subkontinente. Paprastai patiekiami šventėms, sirupo sferos tradiciškai kvėpinamos rožių vandeniu ir šafranu ir yra dalinamos atskirai, kad būtų lengviau dalintis. Gaukite receptą>

Veršienos ir pupelių troškinys (Ghormeh Sabzi)

Džozefas De Leo

Vaistinė ožragė, aromatinga džiovinta žolė, suteikia sočiam veršienos troškiniui išskirtinio gėlių skonio. Gaukite receptą>

Turkiški ėrienos kebabai
Simonas Bajada

Šiuos aštrius maltos ėrienos kebabus geriausia virti ant ugnies, tačiau juos galima naudoti ant grilio keptuvėje arba ketaus keptuvėje. Aleppo pipirai ir pipirų salçası – aštri raudona pasta, pagaminta iš saulėje džiovintų čili ir druskos, suteikia spalvos ir šilumos. Gaukite receptą>

vištienos buriyani
Jasonas Langas

Adaptuotas iš Ruweena Deen, šefo Nishad Jayawardenos iš Asylum restorano uošvės, tai ypatingai progai skirtas patiekalas Šri Lankoje, gaminamas dideliais kiekiais ir tinkamas savaitgalio šeimos susibūrimui arba pasninkui vakaro pabaigoje. Ramadanas. Gaukite receptą>

Meduje troškintų avienos blauzdelių receptas
Fotografija: David Malosh; Maisto stilistas: Simonas Andrewsas; Rekvizito stilius: Summer Moore

Šiame šimtmečių senumo marokietiškame patiekale, patiekiamame „Mansouria“ restorane, ėrienos blauzdos valandų valandas troškinamos prabangiame medaus, migdolų ir razinų padaže. Gaukite receptą>

Balandžių žirnių pyragaičiai su jogurto-pomidorų padažu (Vadai Pachadi)

Namų ūkiuose, kuriuose kalbama tamilų, kotletų ir padažo derinys vadinamas vadai pachadi. Tiekiami per vestuves ir religines šventes, šie aštrūs pyragaičiai įgauna išskirtinį traškumą nuo geltonųjų skaldytų žirnelių, o užpilami kreminiu, aštroku jogurto ir pomidorų padažu. Gaukite receptą>

Sirupe mirkytas sūrio pyragas (Knafeh)
Eilonas Pazas

Šiame recepte kataif, į paukščio lizdą panaši filo tešla, sluoksniuojama su šviežiu sūriu ir užpilama gintaro atspalvio sirupu. Gaukite receptą>

Irako kiaušiniai su ėriena ir pomidorais (Makhlama Lahm)
Ingalls fotografija

Šiam sočiam, aštriam irakietiškam pusryčių patiekalui malta ėriena troškinama su svogūnais, pomidorais ir petražolėmis, iki pat galo pagardinta bahar asfar, geltonojo kario milteliais, o po to užpilama minkštai keptais kiaušiniais. Gaukite receptą>

Persiškas kabliukas sabzi
Mattas Tayloras-Grossas

Klasikinis persiškas kiaušinių patiekalas su žolelėmis su kvapniais rožių žiedlapiais. Gaukite receptą>

Afayef
Perpublikuota su Arabiyya leidimu: Reem Assil receptai iš arabo gyvenimo diasporoje, autorių teisės © 2022. Išleido Ten Speed ​​​​Press, Penguin Random House atspaudas. Nuotraukų autorių teisės © 2022, Alanna Hale.

Levanto arabams „šis patiekalas labiau nei bet kuris kitas simbolizuoja Ramadaną“, – rašo šefas Reemas Assil. Receptas ir technika čia yra vienodai svarbūs: svarbiausia, kad blynai būtų gerai užsandarinti, prieš suspaudžiant blynus drėgnus. Gaukite receptą>

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.