Kasmet šiuo metu kyla daug klausimų apie kiaušinius. Skaitytojai klausia, kaip juos kietai virti, kiek laiko žali kiaušiniai, kodėl tryniai turi žalią atspalvį ir kiek laiko galima laikyti virtus kiaušinius.
Visi kiaušinienės (atsiprašau, negalėjau atsispirti) klausimai.
Ir, žinoma, yra daugybė atsakymų.
Mano brolis Vince’as reguliariai naudoja savo keptuvę, įskaitant kietai virtus kiaušinius. Naudoti oro gruzdintuvą, anot jo, paprasta ir užtrunka 15 minučių. Nors frazė „nedėkite kiaušinių į vieną krepšį“ gali būti geras patarimas, jei naudojate oro keptuvę, prikraukite ją.
Gamindamas kietai virtus kiaušinius, mano draugas Jimas prisiekia prieš kepdamas viename kiaušinio gale įdurti mažą skylutę. Tai, anot jo, užtikrina, kad aplink trynį negausite žalio atspalvio – cheminės reakcijos, kuri įvyksta pervirus, požymio.
Dėl paukščių gripo ir infliacijos per Velykas ir Velykas kiaušinių kainos kyla.Štai kaip sutaupyti.
Su dideliu susidomėjimu pateikiame keletą patarimų dėl kiaušinių prieš Velykas ir Velykas. Velykoms kiaušiniai verdami, dažomi ir medžiojami. Paschos metu kiaušiniai dažnai naudojami vietoj tradicinių rauginimo medžiagų, tokių kaip miltai, kepimo milteliai ir kepimo soda, daugelyje desertų receptų.
Štai keletas kitų kiaušinių patarimų ir atsakymų į dažniausiai užduodamus klausimus:
- Saugojimas: JAV žemės ūkio departamentas teigia, kad kiaušiniai šaldytuve bus laikomi nuo trijų iki penkių savaičių, kai juos nusipirksite. Išvirtus kiaušinius reikia sunaudoti per savaitę.
- Virimo būdas: Kulinarijoje tinkamas kiaušinių kepimo su lukštais terminas yra „kietai virimas“. Dauguma šaltinių teigia, kad kiaušinių nereikėtų greitai virti, nes rizikuojate juos pervirti. Bet aš pasiliksiu prie „kietojo virimo“, nes dauguma žmonių vartoja šį terminą ir yra žinomi.
- Virimas: Kai kurie šaltiniai rekomenduoja kiaušinius dėti į verdantį vandenį, nes virti juos šaltame vandenyje yra vienas iš dalykų, dėl kurių juos sunkiau nulupti. Tačiau kiti šaltiniai teigia, kad geriausias yra šaltas vanduo, nes jis lėčiau ir švelniai šildo kiaušinį, o baltymas labiau prilimpa prie membranos nei lukšto. Abu metodai veikia puikiai.
- Lupimas: Kad būtų lengviau nulupti, kiaušinius geriausia pirkti mažiausiai nuo savaitės iki 10 dienų nuo kieto virimo, kad jie šiek tiek atsikvėptų, kad sugertų orą. Kai kiaušinio lukšto apsauginis sluoksnis nusitrina, lukštas tampa porėtas ir sugeria daugiau oro. Dėl to balta spalva tampa rūgštesnė ir mažiau prilimpa prie vidinės membranos; jis taip pat susitraukia. Jam susitraukus didėja oro tarpas tarp kiaušinio lukšto ir membranos, todėl kiaušinius lengviau nulupti. Kitas lupimo patarimas – kiaušinius nedelsiant sudrėkinkite lediniame vandenyje, kad sustabdytumėte virimo procesą.
Štai du mano mėgstamiausi būdai kietai virti kiaušinius
- Virimas: Įdėkite kiaušinius į puodą, kad jie šiek tiek pasiplaktų. Įpilkite vandens, kad apsemtų bent 1 colio, ir visiškai užvirkite. Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę ir nustatykite laikmatį 15 minučių (didiems kiaušiniams). Galite išimti vieną, nulupti ir supjaustyti, kad patikrintumėte. Nedelsdami sudrėkinkite lediniu vandeniu, kad nustotumėte virti, ir palikite kiaušinius šaltame vandenyje geras 10 minučių. Atvėsusį kiaušinius nulupkite arba laikykite dubenyje šaldytuve.
- Garinimas: Tai yra mano metodas. Kiekvieną kartą pasirodo tobuli kiaušiniai. Kai garinate kiaušinius, jie iškepa švelniau nei virti. Tai taip pat greitas būdas, nes sunaudojate mažiau vandens ir nereikia laukti, kol jis užvirs. Norėdami garinti (žr. vaizdo įrašą), į puodą įpilkite 1 colio vandens. Įdėkite garintuvo krepšelį į keptuvę. Vandenį pakaitinkite aukštai, kol jis užvirs ir pamatysite garus. Įdėkite kiaušinius vienu sluoksniu ant garintuvo krepšelio dugno, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir uždenkite puodą. Didelių kiaušinių laikmatį nustatykite 15 minučių. Išimkite vieną kiaušinį, paleiskite po šaltu vandeniu, nulupkite ir patikrinkite. Baigę nedelsdami plakite kiaušinius šaltame arba lediniame vandenyje 10 minučių. Tada nulupkite.
Estragoniniai velnio kiaušiniai
Gamina: 12 / Paruošimo laikas: 20 minučių / Bendras laikas: 30 minučių
Ingridientai:
- 6 kietai virti kiaušiniai, nulupti
- 2 šaukštai pjaustytų askaloninių česnakų arba žaliųjų svogūnų
- 2 šaukštai susmulkinto šviežio peletrūno
- Gegužės puodelis majonezo
- ¼ puodelio įprastos arba sumažinto riebumo grietinės
- 1-2 šaukštai Dižono garstyčių
- ¼ arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- Šlakelis aštraus raudonųjų pipirų padažo, neprivaloma
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Paprika, neprivaloma
Instrukcijos:
Kiaušinius perpjaukite per pusę išilgai. Išvirusius trynius išimkite į vidutinį dubenį ir sutrinkite šakute. Kiaušinio baltymo puseles atidėkite į šalį.
Askaloninius česnakus ir peletrūnus sudėkite į kiaušinių trynius ir išmaišykite. Įpilkite majonezo, grietinės, garstyčių, česnako miltelių, aitriųjų raudonųjų pipirų padažo, druskos ir juodųjų pipirų. Maišykite iki šiek tiek vientisos masės.
Į kiaušinių baltymus įpilkite trynių mišinio. Jei norite, viršūnes pabarstykite paprika.
Kuko pastaba: Jei mišinys nėra pakankamai kreminis pagal jūsų skonį, įpilkite daugiau majonezo, kaip norite. Pagardinkite prieskonius pagal savo skonį.
Iš ir išbandė Susan Selasky, skirta nemokama spaudos testavimo virtuvei.
43 kalorijų (50% nuo riebalų), 2 gramai riebalų (1 gramas sėdėjo. riebalų), 2 gramai angliavandeniai3 gramai baltymas84 mg natrio93 mg cholesterolio20 mg kalcio0 gramų pluoštas.