2 paprasti aštraus ir aštraus acharo (dar žinomo kaip indiški marinuoti agurkai) receptai

2 paprasti aštraus ir aštraus acharo (dar žinomo kaip indiški marinuoti agurkai) receptai

Acharas, dar žinomas kaip indiški marinuoti agurkai, buvo Indijos kultūros ir istorijos dalis jau 4000 metų. Manyčiau, kad marinavimo technika atsirado Indijoje; procesas yra toks pat senas kaip mūsų civilizacija. Žmonės pirmą kartą pradėjo sūdyti ir sūdyti maistą sūryme, kad išsaugotų jį ilgoms kelionėms.

Acharo sudedamosios dalys gali būti ir paprastos, ir sezoninės. Visi indai savo žinioje turi dešimtis marinuotų agurkų: marinuotų agurkų asorti arba mišrūs, žaliosios citrinos, čili, agrastai – sąrašas tęsiasi. Tačiau indai nemėgsta nė vieno marinuoto agurkėlio labiau už mangą, garsiausią tarp daugelio. Viskas prasideda nuo neapdorotų mangų, kurie parenkami dėl aitrumo ir tvirtumo, o kiekvienas regionas skelbia savo mangų įvairovę ir receptą kaip geriausią.

Atidaryti marinuotų agurkų stiklainį kelia visuotinę euforiją. Pirma, prieskonių aromatai sugrąžina mane į vaikystę. Netrukus pajuntu ugningų pipirų kvapą, o iš mišinio išnyra ryškiai raudonos ir žalios spalvos vaisiai.

Mangai patiekiami kiekvieno valgio metu ir visada yra žinomiausio Indijos ryžių patiekalo, vadinamo Hyderabadi biryani, pagalbininkas. Tradiciškai indiški patiekalai su kiekvienu maisto kąsniu dera po nedidelį rauginto agurko gabalėlį. (Kai kurie žmonės nori maišyti kai kuriuos marinuotus agurkus, ypač aliejų, su paprastais ryžiais.) Kad ir kaip valgytumėte marinuotus agurkus, malonu maišyti aštrų ir aštrų skonį.

Kimchi – skanų Pietų Korėjos patiekalą iš kopūstų, ridikėlių ir kitų daržovių – mačiau beveik kiekviename meniu nuo priešpiečių iki pietų iki vakarienės. Beveik neįmanoma pietauti Niujorke ir kitose populiariose maisto vietose nematant marinuoto elemento ant kiekvieno patiekalo. Ir nesunku suprasti, kodėl: dažnai norime kažko aštraus ir aštraus, kad papildytų subtilų pirminės porcijos skonį. Štai čia marinuoti agurkai – arba pastaruoju metu kimchi – vaidino svarbų vaidmenį patenkinant mūsų skonio receptorius. Turėčiau pažymėti, kad visame pasaulyje yra tūkstančiai marinuotų agurkų rūšių, naudojamų virtuvėse.

LEDASŠefo Palako marinuotos morkos, mangai, svogūnai ir slyvos (Vaizdas suteiktas Kulinarinio ugdymo instituto)

Kaip druska ir pipirai yra svarbūs amerikiečių stalui, acharas puošia mano šeimos stalą ištisas kartas. Mane paskatino tęsti šią tradiciją ir panaudoti savo marinavimo žinias su vietinėmis daržovėmis. Šefas Chrisas Scottas ir aš išbandėme keturias marinuotų agurkų rūšis – nuo ​​saldžiarūgščio iki ugningo ir drąsaus. Nuolankus marinuotas svogūnas, supjaustytas mandolina ir džiovinti česnakai, išleido daugybę druskos, čili, cukraus ir acto. Tada dar labiau pamėgome su morkomis, derindami saldumą su cukrumi, naudodami džiovintas ožragės ir kalendros sėklas, skrudintas ir sumaltas iki miltelių, šiek tiek šlifavimo (prieskonių, dažniausiai naudojamų indų virtuvėje) ir aliejaus, užpilto juodųjų garstyčių sėklomis.

Tikrasis eksperimentas prasidėjo, kai susimąsčiau, ar galėčiau pasigaminti tanduri marinuotą sviestinį moliūgą. Trumpas atsakymas – taip, ir tai buvo trokštamas kūrinys. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – saldus ir pikantiškas pabaiga su slyvomis, padengtomis džiovintais Omano laimais (tradiciniu Vidurio Rytų virtuvės ingredientu), cukrumi ir čili iš Indijos ir Korėjos. Tai galėjo būti mūsų atsitiktinis atradimas, nes džiovintų žaliųjų citrinų aitrumas ir skonis taip puikiai derėjo su saldžiais vaisiais. Marinuotų agurkų gaminimo grožis yra laiko patikrintas procesas, kuris yra gana atlaidus pradedantiesiems.

Taigi kitą kartą, kai norėsite mėgautis marinuotais agurkais kaip mėgstamame indų restorane ar nustebinti draugus autentišku kūriniu virtuvėje, tiesiog pagalvokite apie daržovę ar vaisį, pasirauskite savo spintelę prieskoniams, įberkite druskos, aliejus ir actas – ir violà, turite marinuotų agurkų. Beveik visi šie marinuoti agurkai gali būti laikomi šaldytuve dvi savaites sandariuose induose.

***

Receptas: Marinuotos morkos

Ingridientai

  • 1 didelė morka, nulupta
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio raudonojo čili miltelių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis ožragės miltelių (nebūtina)
  • 3 šaukštai garstyčių aliejaus
  • 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
  • 1 žiupsnelis asafoetida

Kryptys

  1. Smulkiai supjaustykite morką ant mandolinos, sudėkite į dubenį.
  2. Į dubenį įpilkite druskos, raudonųjų čili miltelių, citrinos sulčių, cukraus ir pasirinktinai ožragės miltelių. Atidėkite 30 minučių.
  3. Ant vidutinio stiprumo įkaitinkite garstyčių aliejų, suberkite garstyčių sėklas ir asafoetidą.
  4. Nuimkite aliejų nuo ugnies ir atvėsinkite.
  5. Supilkite ant morkų ir išmaišykite.
  6. Sudėkite marinuotus agurkus į švarų stiklinį indą. Laikyti šaldytuve savaitę.

Receptas: Marinuotos slyvos

Ingridientai

  • 1 visa džiovinta omani laimo (gaus 1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų miltelių)
  • 4 slyvos, supjaustytos 1 colio kubeliais
  • 2 šaukštai druskos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
  • 2 šaukštai cukraus

Kryptys

  1. Nedidelėje keptuvėje lengvai įkaitinkite kalkes. Pulsuoja iki miltelių prieskonių trintuve.
  2. Įdėkite slyvas į didelį dubenį ir suberkite druską, kajeno miltelius, actą, džiovintų laimų miltelius ir cukrų. Atidėkite 30 minučių.
  3. Įdėkite slyvas į švarų stiklinį indą. Laikyti šaldytuve savaitę.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.