15 senamadiškų maisto gaminimo patarimų, kurių niekada neturėtumėte naudoti, sako ekspertai – valgykite ne taip

15 senamadiškų maisto gaminimo patarimų, kurių niekada neturėtumėte naudoti, sako ekspertai – valgykite ne taip

Nors yra maisto gaminimo būdų ir patarimų, kurie atlaikė laiko išbandymą, yra ir kąsnelių patarimų, kuriuos turėtumėte gerti su žiupsneliu druskos. Apklausėme virėjų, kulinarinių knygų autorių ir pramonės profesionalų apie įprastus gaminimo būdus, kuriuos geriau palikti praeityje. Kai kurie iš jų yra nekenksmingi, bet ne tik ne itin veiksmingi, o kiti padidina per maistą plintančių ligų ar dar blogesnių ligų riziką. Čia yra 15 senamadiškų maisto gaminimo patarimų, kurių niekada neturėtumėte naudoti. Be to, nepraleiskite 16 garsenybių, pasidalykite, kaip jos gamina tobulą avižinę košę.

duonos kilimas
Shutterstock

Tai keista ir nebegalėsite rasti medžiagos tai padaryti, bet tai tikra. „Tai dažniausiai buvo daroma septintajame dešimtmetyje“, – sako Lori Bogedin, „Twigs Cafe“ šefė / savininkė. „Tačiau vėliau buvo nustatyta, kad asbestas yra kancerogenas. Taigi, labai sunku pridėti prie savo receptų.“ Julia Child apie tai net užsimena vienoje iš savo knygų, kai, bandydamas įkaitinti orkaitę, jos vyras „nukišo iš asbestcemenčio pagamintą plytelę ant orkaitės grotelių, kad ji įkaistų kartu su orkaite: puikus, prieinamas kepimo paviršius“. Jau ne tiek daug.

nuplauti vištieną
Shutterstock

Šis metodas yra didelis „ne“, sako kulinarinių knygų autorius, šefas ir receptų kūrėjas Brianas Theisas. „Jis gali užteršti jūsų kriauklę ir darbinius paviršius bakterijomis ir padidinti apsinuodijimo maistu tikimybę“.

užtrenkiančios orkaitės dureles
Shutterstock

Idealiu atveju neturėtumėte atidaryti durelių gaminimo metu, nes jūsų gaminimo laikas pasikeis – prarandate šilumą, kai durys atidarytos, sako Theis. „Tačiau jei netyčia užtrenksite dureles, jos nieko neišleis. Taigi užsitrenkite.

keptos bulvės
Shutterstock

Norite trapios odos ir šilumos cirkuliacijos, sako Theis. „Tiesiog padėkite juos ant grotelių ir kepkite. Subadyti šakute, įtrinkite aliejumi ir druska, jei norite, tik nevyniokite į foliją.“

SUSIJĘS: 14 senamadiškų sumuštinių receptų, kurie puikiai tinka svorio metimui

į verdantį vandenį įpylus aliejaus
Shutterstock

Ne, sako Michaelas Cookas, išėjęs į pensiją restorano šefas / savininkas ir „My Conscious Eating“ įkūrėjas. Į verdančius makaronus įpylus aliejaus, bus tik daugiau žalos nei naudos ir padidės tikimybė, kad makaronai sulips.

virti su alkoholiu
Shutterstock

„Tai priklausys nuo jūsų dvasios, nuo to, ką gaminate, ir nuo kepimo indo“, – sako Jimas Mumfordas, kulinarinių knygų autorius, chemijos inžinierius ir „Jim Cooks Food Good!“ kūrėjas! „Nebent spiritas padegtas, mano taisyklė yra tokia, kad pusė alkoholio spirite išliks po 15 minučių virimo ant viryklės ir 30 minučių kepant.

kiaušinių salmonelės
Shutterstock

„CDC apskaičiavo, kad yra 0,005% tikimybė, kad kiaušinis buvo užkrėstas salmonelėmis, o tai yra daug mažesnė nei prieš metus“, – sako Mumfordas. „Tiesą sakant, kai kurie tyrimai rodo, kad tinkamai išaugintų kiaušinių tikimybė yra daug mažesnė nei ši, nes pažanga valymo ir UV technologijos srityje.“

mėsos temp
Shutterstock

„Prieš 40 metų trichineliozės buvo didelė problema, o šis parazitas buvo labai pavojingas vartojant“, – sako Mumfordas. „Dabar trichinelioze yra labai reta, nes CDC skaičiuoja 16 atvejų per metus. Nuo tada FDA sumažino saugią kiaulienos temperatūrą iki gražių 145 laipsnių pagal Farenheitą.“

žalios mėsos atšildymas
Shutterstock

„Mėsa atitirpsta nuo išorės ir juda į vidų“, – sako Gabrielis Glasier, buvęs vyriausiasis šefas ir Chef Travel Guide įkūrėjas. „Tai leidžia pavojingoms bakterijoms daugintis išorėje, kai tik ji pakyla virš 40 laipsnių. Vietoj to, atitirpinkite šaldytuve per naktį.“

SUSIJĘS: 50 senamadiškų receptų, kuriuos turėtumėte padaryti dabar

kietai virtų kiaušinių lupimas
Shutterstock

Vietoj to naudokite senesnius kiaušinius. „Kiaušiniams senstant, pH lygis pakyla, o vidinė membrana atpalaiduoja ryšį su baltymu (kiaušinio baltymu)“, – sako Glasier.

ketaus plovimas
Shutterstock

„Priešingai populiariems įsitikinimams, dauguma šiuolaikinių ketaus keptuvių puikiai tinka plauti su muilu“, – sako Glasier. „Tačiau vis tiek svarbu po plovimo jį pagardinti, įtrinant aliejumi ir pastatant ant degiklio, kol išdžius.

į makaronus įpylus aliejaus
Shutterstock

Tiesą sakant, įpylus aliejaus į makaronų vandenį verdant, greičiausiai nebus daug, nes jis tiesiog plauks ant viršaus, sako Glasier. „Tai taip pat atima vandens krakmolingumą.“ Be to, išvirę kvietinių makaronų neplaukite. „Tai padarys bet kokį padažą, kurį pridėsite į jį, vandeningesnį ir beskonį“, – sako Glasier. „Tačiau turėtumėte nuplauti ryžių miltus arba miltus be glitimo.“

Išsijokite savo miltus
Shutterstock

„Ši idėja kilo iš tų laikų, kai miltų maišuose dažnai būdavo dideli kviečių gabalėliai ir kiti daiktai“, – sako Glasier, tarsi klaidos dėl netinkamo laikymo. Šiandien perkate šviežiai maltus miltus, kurių didžioji dalis prieš parduodant persijojama.

mirkymo pupelės
Shutterstock

Jei naudojate modernią greitpuodį, jums nereikia iš anksto mirkyti pupelių, kad jos būtų minkštos ir greitai išvirtų, sako Abi Cowell, Very Veganish savininkė. „Tiesiog naudokite savo „Instant Pot“ ir gausite skanų puodą pupelių, paruoštų po maždaug valandos.

virtos mėsos pjaustymas
Shutterstock

„Supjaustant mėsą prarandama drėgmė, mėsa tampa ne tokia sultinga, o spėliodami akimis gali valgyti nepakankamai iškeptą mėsą ir plisti per maistą plintančios ligos“, – sako „The Forked Spoon“ vyriausioji virėja ir receptų kūrėja Jessica Randhawa. Skaitmeninio termometro nenaudojimas yra dažniausiai pasitaikanti klaida, kurią dauguma žmonių daro gamindami mėsą apskritai, nes iš išorės kepsnys gali atrodyti labiau iškepęs, nei yra. „Visada turiu skaitmeninį termometrą gaminant maistą, ypač mėsą, kad užtikrinčiau, jog vidaus temperatūra puikiai atitiktų mano gaminamą receptą. Daugumos skaitmeninių termometrų, skirtų maistui, kaina prasideda nuo maždaug dešimties dolerių, o ant termometro yra atspausdintos kepimo temperatūros. įskaitant įvairius kepsnius
paruošimo lygiai“.

SUSIJĘS: 30 klasikinių patogaus maisto produktų iš jūsų vaikystės, kurį visi mėgsta

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.