Kai kurios senų žmonų pasakos niekada neišeina iš mados – pavyzdžiui, „žiūrimas puodas niekada neužverda“ ir „tu esi tai, ką valgai“. Kaip ir kai kuriuos senamadiškus maisto gaminimo patarimus vis dar verta naudoti savo modernioje virtuvėje. Kai kurie iš šių patarimų yra „aha“, o kiti „duh“ – bet visi vis tiek tinka, nepaisant to, kad namų virtuvėse yra visi naujausi prietaisai ir prietaisai.
Apklausėme virėjų ir kitų maisto gaminimo ekspertų minčių apie tai, ar šios senosios mokyklos technologijos tebegalioja ir šiandien, ir visi jie entuziastingai žiūrėjo į viršų. Štai 15 protingų ir kūrybingų senamadiškų maisto gaminimo patarimų, kurie vis dar galioja. Pasiruoškite gabenti atgal į savo močiutės virtuvę su linoleumo grindimis. Be to, nepraleiskite 15 senamadiškų maisto gaminimo patarimų, kurių niekada neturėtumėte naudoti, ir sužinokite, kaip 16 garsenybių pagamina geriausią avižinių dribsnių dubenį.
Šis patarimas gali būti žinomas, sako Anne Grossman, Rebel Daughter Cookies įkūrėja, tačiau verta pakartoti. „Tą tešlą atšaldykite. Jei norite storesnio sausainio, prieš kepdami sviestą sutvirtinkite. Tiesą sakant, pabandykite tešlą iš anksto susmulkinti, o po to užšaldyti ir leisti per naktį atitirpti šaldytuve. Sausainius dėkite į orkaitę kaip šaltą. .. Tai suteikia sviestui galimybę kovoti su karšta orkaite.
Prenumeruokite mūsų naujienlaiškį!
Medinis šaukštas yra minkštesnis ir gali geriau maišytis nei metalinis ar plastikinis šaukštas, sako Michael Cook, išėjęs į pensiją virėjas, maisto žinovas, buvęs dviejų restoranų savininkas ir tinklaraštininkas „My Conscious Eating“. Medinis šaukštas taip pat nepraleidžia šilumos, o tai reiškia, kad juo galite maišyti padažus, kad jie per greitai neįkaistų.
Profesionalūs virėjai tai daro nuolat, be jokios abejonės, darydavo ir tavo močiutė. „Laikykite savo likučius, tada troškinkite juos dideliame puode vandens, kad gautumėte naminį daržovių sultinį“, – sako Emily Eggers, apmokyta kulinarinio išsilavinimo instituto virėja ir „Leally Healthy Blonde“ savininkė.
Druska padeda makaronams susijungti su padažu, kad būtų tirštesnė konsistencija. „Jis taip pat ištirpsta ir susigeria į makaronus, kad suteiktų jiems papildomo skonio. Nereikia nė žingsnio praleisti“, – sako Aysegul Sanford iš „Foolproof Living“.
„Vaisiai ir daržovės, kurie sunoksta tuo pačiu metų laiku, yra puikaus skonio“, – sako Clare Ivatt, „Kitchen Time Savers“ įkūrėja. Receptai, kuriuose naudojami tokio tipo deriniai, bus sėkmingiausi – pipirai kartu su pomidorais, moliūgais ir cukriniais kukurūzais, kopūstai ir moliūgai yra puikūs deriniai.
Ši klasikinė senojo pasaulio maisto gaminimo technika iš Italijos Emilijos-Romanijos regiono (šefų, istorikų ir kulinarijos keliautojų laikoma itališkos virtuvės epicentru) yra privaloma namų virtuvės šefams. Naudokite šį patarimą ruošdami šviežius (ne į dėžutes) makaronus, sako virėja Wendy Cacciatori, kilusi iš Bolonijos ir Majamyje esančio Via Emilia 9 ir Nonna Beppa savininkė.
Niujorke. Dauguma jo patiekalų buvo perduoti iš jo močiutės: tortellini en brodo, tagliatelle su Bolonijos padažu ir rankomis pjaustyta vištienos krūtinėlė su artišokais. „Vanduo nuplauna natūralų makaronų skonį, – sako Wendy, – o sultiniai – pageidautina daržovių ir jautienos – suteikia daug skonio bet kokiam makaronų patiekalui, net jei patiekiate tiesiog su šviežiu sviestu ir sūriu.
Kadangi kepant vištiena linkusi išdžiūti, tai dar vienas klasikinis Senojo pasaulio patarimas, dėl kurio išgaunama sultinga vištiena. „Mirkdamas pienas padeda suminkštėti ir prideda drėgmės“, – sako virėja Wendy. „Tai taip pat gerai veikia kepant kalakutieną.“
Kai skalaujate, nuplaunate krakmolą. Ir padažas nelabai prilips prie makaronų. „Arba užbaikite virti makaronus padaže su šiek tiek rezervuoto makaronų virimo vandens“, – sako Brianas Theisas, kulinarinių knygų autorius „The Infinite Feast: How to Host the Ones You Love“ ir „The Infinite Feast“ šefas bei maisto tinklaraštininkas. theinfinitefeast.com.
Gamindami pasikliaukite savo pojūčiais – kvapu, spalva, tekstūra, skoniu – ne tik receptu. „Ir visada paragaukite, – sako Theisas.
„Nubodus peilis yra pavojingesnis nei aštrus“, – sako Theisas.
Jei ruošiate jautieną ar avieną, prieš dėdami į orkaitę norimoje temperatūroje, paskrudinkite keptuvėje. „Jis užsandarins skonį ir užtikrins, kad ištekėjus sultims jos prideda skonio, o ne eina perniek“, – sako Christina Russo, „The Kitchen Community“ įkūrėja. Tai patarimas, kurį ji gavo iš savo močiutės, sako ji.
Kai kepate troškinį ar troškinį viename puode, kol bus pakankamai skysčio, kuo ilgiau gaminsite žemesnėje temperatūroje, tuo skanesnis bus. „Ilgas, žemas ir lėtas buvo taisyklė, kuria prisiekė mano močiutė, ir aš jos vis dar laikausi“, – sako Russo iš „The Kitchen Community“.
Tai senamadiškas maisto gaminimo patarimas, kuris sužadina vaikystės prisiminimus iš „Top Chef 18“ ir 2022 m. James Beard pusfinalio Chriso Viaud. Vaikystėje Viaudas padėdavo savo Haičio motinai kiekvieną vakarą ruošti vakarienę, maldamas žoleles ir prieskonius pilone arba grūstuve. Jis vis dar naudoja šią techniką ruošdamas ansanmo sekmadienio vakarienę Greenleaf, savo restorane Milforde, Naujajame Hampšyre.
Prieš pradėdami perskaitykite visą receptą. „Skubėdami surašyti receptą, tik padidinsite tikimybę viską sujaukti – pavyzdžiui, praleisti žingsnį arba naudoti neteisingą matavimą“, – sako Lori Bogedin, „Twigs Cafe“ šefė / savininkė.
Paprašykite savo žuvies pardavėjo žuvies nuopjovų, kurios yra likusios žuvies dalys po filė. „Naminis žuvies sultinys turi subtilų aromatą ir skonį, kurio negalima imituoti konservuotuose arba dėžutėse iš prekybos centro“, – sako Craig Fear autorius. Naujosios Anglijos sriubos iš jūros.