15 Eid receptų dekadentiškam ir šventiniam Ramadano pabaigai

Persian-style saffron fish with herbed tahdig

Eid al-Fitr yra ypatingas dėl daugelio priežasčių, iš kurių didžiausia yra Ramadano pabaiga. Šventasis pasninko mėnuo Ramadanas yra susijęs su valios jėga, labdara ir malda. Atidūs musulmonai mėnesį pradeda turėdami gerus ketinimus, o baigia su dėkingumu ir, žinoma, gausiu maistu.

Eid švenčiamas visame musulmonų pasaulyje, kai šeima ir draugai susirenka apsikeisti dovanomis, saldainiais, grynųjų vokais ir maistu. Pakistane mėgaujamės užtarnautais chana masala pusryčiais su šviežiu puriu arba gryna khurma (esu Pietų Karolinoje gyvenančios virėjos Maryam Ghaznavi šilkinės, šafranu kvepiančios versijos gerbėjas). Pasipuošiame savo gražiausiais drabužiais, einame į mečetę pasimelsti, prisimename išėjusiuosius, visą dieną leidžiame valgydami ir aplankydami savo artimuosius.

Visos musulmonų kultūros visame pasaulyje švenčia Eid šiek tiek skirtingai. Pietryčių Azijoje rasite paradų, muzikos ir fejerverkų; Singapūre lėkštės užpildomos mažais pyragaičiais iš pandano ir kokoso, vadinamo kuih. O visame pasaulyje Tunise pasiruošimas prasideda prieš kelias dienas su šviežia baklava, o vakarais šokama ir dainuojama.

Gyvūnų aukojimas taip pat yra plačiai paplitusi Eid tradicija, todėl dienos vaišės dažnai būna užpildytos troškiniais ir ant grotelių kepta mėsa, ypač ožka, kaip matyti iš griežtos RASA įkūrėjo Sahilo Rahmano tetos. Tačiau lygiai taip pat svarbu ir saldumynams, ir desertams, „pasaldinti burną“ šventėje.

Tiek, kiek po mėnesio susilaikymo skatinami atlaidai ir gausūs stalai, taip ir labdara bei dovanojimas. Aukojimas vietinei mečetei ir maisto bei pinigų dalijimas – taip Visi gali prisijungti prie džiaugsmo ir užpildyti savo širdis bei skrandžius – tai Eid al-Fitr skiriamasis bruožas. Nesvarbu, ar švenčiate su šeima ar draugais, čia yra keletas mūsų mėgstamiausių patiekalų, kurių galite pasimėgauti šiuo šventiniu metų laiku.

khan plov (vištienos plovas lavašo plutoje)
Jasono Lango nuotrauka

Kaip ir daugelis ryžių plovų iš šio regiono, šis yra aptaškytas šafranu užpiltu vandeniu, kad susidarytų kvapnių geltonų ryžių dėmės. Visas plovas suvyniotas į sviestu prisotintą lavašą, kad gautųsi traškus aukso rudos spalvos apvalkalas, kuris būtų plonesnis. Gaukite receptą>

Avienos ir žiedinių kopūstų troškinys su Harissa
Belle Morizio fotografija

Šiame šildančiame ėrienos troškinyje su Tuniso raudonųjų čili pasta išnaudojama visa žiedinio kopūsto galva: kvapnūs stiebai susmulkinami ir pakepinami kartu su mirepoix, o žiedynai – apkepti ir pridedami pabaigoje – suteikia traškumo ir tvirtumo. Gaukite receptą>

Palestinos datulių sausainiai

Šie šventiniai sausainiai pagardinti apelsinų žiedų vandeniu ir įdaryti saldžiu datulių įdaru. Gaukite receptą>

Eid receptai
Nuotrauka Zachary Zavislak

Kai jie susiliečia su puodo dugnu, esant tinkamam karščiui, šiame patiekale esančios visos žuvys suformuos traškią odelę, o aplinkiniams ryžiams suteiks papildomo skonio. Gaukite receptą>

Rogano Josho receptas Kašmyro Eid receptai
Paola + Murray fotografija; „Food Styling“ – Rebecca Jurkevich; Sophie Strangio rekvizito stilius

Dūminiai raudoni Kašmyro čili milteliai ir sodrus ghi yra šio recepto pagrindas iš Ahdoo’s Hotel Srinagare, Kašmyre. Vestuvėms ir kitoms palankioms progoms ruošiama Kašmyro šventė wazwan gali apimti iki 36 patiekalų, dažnai įskaitant šiuos švelnius ėriuko blauzdeles. Pokylį ruošiančius virėjus prižiūri wouste waze, arba vyriausiasis virėjas, išmokęs šio į mėsą orientuoto patiekalo meno. Gaukite receptą>

Grynoji Khurma
Fotografavo Linda Pugliese; Christine Albano maisto stilius; Carla Gonzalez-Hart rekvizito stilius

Malikos valgyklos šefė Maryam laikosi tradicijų, su kuriomis užaugo, ir toliau švenčia Eid klasika. „Sheer Khurma“ yra subtilus pieno pagrindu pagamintas patiekalas, kurį tradiciškai mėgaujasi Eid ryte, po maldų, taip pat visą dieną į namus ir iš jų atvykstantys svečiai. Gaukite receptą>

Ožka Qorma
Fotografavo Linda Pugliese; Christine Albano maisto stilius; Carla Gonzalez-Hart rekvizito stilius

Shahi išvertus reiškia karališką ir kilęs iš Mogolų imperijos Pietų Azijoje, qorma buvo patiekalas, gaminamas Mogolų virtuvėse. Gaminamas iš ožkos, vištienos ar tiesiog su daržovėmis, qorma dabar siejama su šventėmis. Gaukite receptą>

Traškus šafranas Tahdig
Paola + Murray fotografija; „Food Styling“ – Rebecca Jurkevich; Sophie Strangio rekvizito stilius

Kulinarinių knygų autoriaus Nazo Deraviano chelo ba tahdig receptas reikalauja tradicinio dviejų etapų persiškų ryžių paruošimo būdo – išvirti, tada į puodo dugną įberti tiek riebalų, kad (suaktytais pirštais) išeitų traškūs, traškūs ryžiai. Gaukite receptą>

migdolų pyragas su rožių vandeniu ir šafranu
Nuotrauka Kat Craddock

Šis receptas pritaikytas iš Maisto gaminimas Irane: regioniniai receptai ir virtuvės paslaptys autorė Najmieh Batmangli, kuri aprašo, kaip draugės mama Jazde, Irane, gamindavo skanėstus iš aromatingų pūlingų gluosnių gėlių, kurias paskleisdavo ant maltų migdolų padėklo, paskanindama riešutus jų saldžiu kvapu. Gaukite receptą>

Kašmyro Halwa receptas
Fotografija Matt Russell

„Halwa“ – trapus, į pudingą panašus saldumynas, kurį mėgsta daugelis Indijos ir kitų šalių kultūrų, jis gali būti gaminamas iš daugybės skirtingų ingredientų. Gaukite receptą>

Prieskoniai avinžirniai (Chana Masala)
Penny De Los Santos nuotrauka

Chana Masala yra paprastas avinžirnių troškinys su daugybe variantų, kurį valgo daugybė žmonių visoje Indijoje. Šis receptas kilęs iš autoriaus Suketu Mehta, kuris apie patiekalą rašė mūsų 150-ajam numeriui. Gaukite receptą>

Kepta indiška duona (Puri)
Fotografavo Ingalls Photography

Kaip chapati, puri gaminama iš paprastos kietųjų kviečių miltų tešlos. Tačiau šiame paplotyje yra ajwain sėklų, kurios suteikia lengvą žolelių, gėlių skonį ir yra kepamos karštame aliejuje. Gaukite receptą>

Persiško stiliaus šafrano žuvis su žolelėmis tahdig
Paola + Murray fotografija; „Food Styling“ – Rebecca Jurkevich; Sophie Strangio rekvizito stilius

Šį Nowruz pagrindinį patiekalą pas mus gavo Darioush Wines įkūrėjas Shahpar Khaledi, kuris mėgsta derinti tradicinę, šafranu kvepiančią persišką žuvį ir traškias žoleles su savo šeimos Napos slėnio chardonnay, merlot arba jų žemiška ir lengva Rusijos upe. Pinot Noir slėnis. Gaukite receptą>

Anakardžiai Baklava
Nealo Santoso nuotrauka

Užuot gaminęs didelius padėklus iš sluoksniuotų baklavos kvadratėlių, šefas Michaelas Solomonovas iš Zahavo susuka įdarą iš anakardžių (savo mėgstamiausių riešutų) ir rudojo cukraus filo į ilgus, lygius cigarus – puikius užkandžio dydžio saldainius. Gaukite receptą>

Pakistanietiškas lėtai virtas avienos troškinys (Dumbay Ki Nihari)
SAVEUR redaktorių fotografija

Sodrus, aštrus troškinys su ryškiais kalendros lapeliais, citrusinių vaisių griežinėliais ir plonais griežinėliais pjaustytais karštais čili, nihari yra puikus maistas namuose virėjui ir Lahoro gyventojui Zainab Shah, kurio mama gamina šį patiekalą jai ir jos šeimai. . Gaukite receptą>

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.